ایران پخت مجله آشپزی و خانه داری» شامل، آموزش آشپزی و شیرینی پزی و طرز تهیه کیک و انواع دسر و فیلم آموزش آشپزی
مطالب مشابه
کلمه فطیر به معنای خمیر ور نیامده است و نان فطیر، نانی را گویند که در تهیه آن از خمیر مایه استفاده نشود و خمیر آن ور نیامده باشد. در این مقاله شما را با روش پخت نان فطیر مغزدار بدون فر آشنا خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
امروزه نوعی نان فطیر با شیرینی ملایم و تقریبا در همه شهرهای ایران، با مواد اولیه مختلفی درست می‌شود.
مواد اصلی مورد استفاده در تهیه این نان آب، آرد، شکر و تخم مرغ می‌باشد که گاهی نیز از شیر به جای آب استفاده می‌شود.
نان فطیر به صورت سنتی در تنور پخته می‌شود، ولی می‌توان آن را در فر و یا به صورت نان روغنی در ماهیتابه نیز درست کرد.
نان فطیر در شهرهای مختلف با مواد مختلف و دستورهای مختلف پخته می شود.
مثلا:
نان فطیر دامغانی
نان فطیر اراکی
نان فطیر همدانی
نان فطیر مهربان و …
طرز تهیه نان فطیر
| مواد لازم برای تهیه نان فطیر | |
| آرد | 4 پیمانه |
| آب ولرم | 2 پیمانه |
| مایه خمیر | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| روغن مایع | 1 قاشق غذاخوری |
| مواد لازم برای تهیه خمیر میانی | |
| آرد | 100 گرم |
| کره | 100 گرم |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
دستور پخت نان فطیر:
- مایه خمیر را به همراه یک قاشق چایخوری شکر در ظرف کوچکی ریخته و حدود ۴-۳ قاشق غذاخوری آب ولرم روی آن بریزید.
- ظرف را به مدت ۱۰ دقیقه در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا مایه خمیر پف کند.
- آب ولرم را در ظرفی که قصد دارید خمیر را در آن درست کنید، بریزید، سپس شکر، نمک، روغن و مایه خمیر را به آن اضافه کنید.
- آرد را به تدریج به محلول فوق اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری یک دست حاصل شود و به دست نچسبد. در صورتی که با این مقدار آرد، خمیر به دست می‌چسبد، کمی آرد و روغن مازاد بر دستور ارائه شده (به ازای ۱/۳ پیمانه آرد، ۱ قاشق سوپخوری روغن مایع) اضافه کنید.
- خمیر را به مدت ۲ ساعت در جای نسبتا گرمی قرار دهید و روی آن را با نایلون بپوشانید تا حجم آن دو برابر شود.
- خمیر را چانه بگیرید، کف سینی کمی آرد بپاشید و چانه‌ها را در سینی قرار دهید. حدود ۲۰-۱۵ دقیقه فرصت دهید تا چانه‌ها حجیم شوند.
- برای درست کردن مواد میانی نان، آرد را در ماهیتابه تفت دهید و پس از اینکه رنگ آن طلایی شد، کره و ۱ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
- هر چانه را به شکل یک کاسه گود کرده و یک قاشق از مواد میانی را در آن قرار دهید و سر آن را ببندید.
- روی سطح کار، کمی آرد بپاشید و خمیر را به ضخامت حدود ۱ سانتیمتر روی آن باز کنید.
- روی سطح خمیر، کمی روغن مایع بمالید و کنجد بپاشید.
- ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود، خمیر را در آن قرار دهید و برای زیر ماهیتابه از شعله پخش کن استفاده کنید.
- برای هر طرف نان به مدت ۱۰ دقیقه فرصت دهید تا بپزد و رنگ آن طلایی شود.
نکات تکمیلی در تهیه نان فطیر
- این نان را در ظرف دربسته و در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.
- نان فطیر، دیر هضم است و باعث انسداد مجاری می‌شود، بنابراین بهتر است همراه کمپوت، قند و شیرینی که مصلح آن است مصرف شود.
- برای داشتن بافت منسجم‌تر می‌توانید ۱ عدد تخم مرغ به خمیر اضافه کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید کمی بکینگ پودر به مواد اضافه کنید تا نان، خوب پف کند.
منبع:
setare.com
