طرز تهیه یتیمچه بادمجان شیرازی

بادمجان ها را پس از پوست کندن به صورت مکعبی برش بزنید و در ظرفی پر از آب نمک بریزید.  صبر کنید تا آب تلخ آن خارج بشه.

بعد از یک ربع، بادمجان ها را آبکشی کنید و بشورین و اجازه بدین آب اضافی تخلیه بشه.

پیاز را خرد کنید و در دو سه قاشق روغن تفت بدین.

به جرات میتونم بگم که یکی از رازهای خوشمزه شدن این غذا استفاده از پیاز زیاد هست. نباید پیاز رو سرخ کنید. همین که سبک و شیشه ای بشه کافیه.

سیر خرد شده را اضافه کنید و یک تفت مختصر بدین.

اگر فلفل دلمه ای دارین در این مرحله اضافه کنیدو یک دقیقه تفت بدین.

بعد بادمجان ها را اضافه کنید و خوب مواد رو با هم مخلوط کنید.

درب تابه یا قابلمه رو بزارین و با حرارت ملایم ده دقیقه بادمجان ها و سایر مواد رو روی حرارت بزارین.

بعد از این، رب گوجه و زردچوبه رو داخل مواد سرخ کنید و بعد گوجه های خرد شده رو اضافه کنید.

یکی دو دقیقه تفت بدین تا گوجه هم کمی سرخ بشه. بعد نصف لیوان آب اضافه کنید و نمک بریزید و در تابه رو بزارین.

این غذا چاشنی آبلیمو یا آبغوره نداره. اما میتونید لیموی تازه رو همراه سبزی خوردن سر سفره بزارین.

بادمجان یکی از سبزیجات محبوب و خوشمزه است که می‌تواند به انواع غذاها طعم و عطر خاصی ببخشد. اما توجه به این نکته ضروری است که برخی افراد به دلایل مختلف نباید بادمجان مصرف کنند.

1. افراد مبتلا به آلرژی: برخی افراد ممکن است به بادمجان یا خانواده‌ی گیاهان شب‌بو (مانند گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای) آلرژی داشته باشند. در این صورت، مصرف بادمجان می‌تواند منجر به واکنش‌های آلرژیک شود.
2. افراد مبتلا به نقرس: بادمجان به دلیل داشتن مقدار قابل‌ توجهی از پورین‌ ها، ممکن است برای افرادی که مبتلا به نقرس هستند توصیه نشود. پورین‌ ها می‌توانند باعث افزایش سطح اسید اوریک در خون شوند.
3. افراد با مشکلات گوارشی: بادمجان دارای فیبر بالایی است، اما برای برخی افراد که به مشکلات گوارشی مانند سندرم روده تحریک‌ پذیر (IBS) مبتلا هستند، می‌تواند باعث نفخ و ناراحتی معده شود.
4. افراد مبتلا به بیماری‌های خود ایمنی: بادمجان حاوی آنتی‌ اکسیدان و ترکیباتی است که ممکن است به تحریک سیستم ایمنی بدن منجر شود. بنابراین، افرادی که به بیماری‌ های خود ایمنی مبتلا هستند باید نسبت به مصرف آن احتیاط کنند.
5. زنان باردار و شیرده: اگرچه بادمجان به طور کلی سالم است، اما زنان باردار و شیرده باید قبل از مصرف آن با پزشک خود مشورت کنند، به ویژه اگر سابقه‌ ای از حساسیت به این گیاه دارند.

در نهایت، قبل از گنجاندن بادمجان در رژیم غذایی خود، افراد با شرایط خاص به ویژه کسانی که بیماری‌ های خاص دارند، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنند.