خانه / غذای اصلی / غذای ایرانی / فوت و فن خورش قیمه خوشمزه

فوت و فن خورش قیمه خوشمزه

فوت و فن خورش قیمه . خورش قیمه یکی از خورش های لذیذ و اصیل ایرانی هست که طرفدارهای خودش رو داره.

این خورش در عین سادگی دارای یه فوت و فن های خاصی هست. که اگر رعایت نشه خروجی کار اون جور که باید و شاید از آب در نمیاد.

مراحل پخت خورش قیمه رو همه بلدن. اما چرا مزه خورش ها با هم فرق می کنه؟ جواب روشنه. دلیلش نوع و روش پخته.

من تجربه خودم رو از پخت خورش قیمه و فوت و فن خورش قیمه رو میگم. ایشالا که برای شما هم مفید باشه.

فوت و فن خورش قیمه

 

اول از همه انتخاب گوشته که خیلی هم مهمه. گوشت گوساله برای خورش ها اصلا مناسب نیست. مگر این که چاره دیگه ای نداشته باشیم.

گوشت گوسفندی که کمی هم چربی داره به همراه یه قلم کوچولو خورش رو خیلی لذیذ می کنه.

لپه هم که همه میدونیم چقدر نقشش مهمه. دوستان هر موقع لپه می خرین، مقدار کمی از اون رو بپزین تا دستتون بیاددیرپز هست یا زود پز. و کلا چقدر زمان نیاز هست برای پختش.

من خودم خورش قیمه رو توی زودپز درست نمی کنم. یه قابلمه سنگی از مشهد خریدم و خورش ها رو توی اون درست می کنم.

یه پیاز بزرگ رو نگینی ریز خرد می کنم و توی قابلمه می ریزم. روغن رو اضافه می کنم و بلافاصله گوشت رو داخل قابلمه می ریزم. بعد کمی فلفل سیاه می زنم و در قابلمه رو می بندم. حرارت رو کم می کنم و حدود 20 دقیقه صبر می کنم تا گوشت و پیاز آب بندازن و این آب کم کم به خورد گوشت بره.

باور کنید با این روش گوشت و خورشتتون عطر خوبی می گیره. اصلا پیاز جادوگری هست برای خودش. زمانی که آب پیاز و گوشت تموم شد، زردچوبه می زنم و گوشت رو که حالا روغن خوبی انداخته سرخ می کنم.

لپه رو هم که ازش مطمئنم و میدونم که با گوشتم می پزه، داخل قابلمه می ریزم و یه تفت مختصر می دم. نوک قاشق دارچین می زنم و آب جوش رو اضافه می کنم.

حالا فقط باید صبر کنم تا گوشت و لپه بپزه. تو این فاصله لیمو عمانی رو توی آب جوش می زارم و چند تا سوراخ روش ایجاد می کنم تا تلخیش بیرون بیاد.

زمانی که گوشت و لپه خوب نیم پز شد، لیموها رو اضافه می کنم. در اخر هم نمک و فلفل رو اندازه می کنم.

اما برای رب من به این روش عمل می کنم. توی یه تابه کوچیک کمی روغن می ریزم. بعد دو قاشق رب رو توی روغن سرخ می کنم تا بوی خامیش گرفته بشه. اگر خورش مجلسی بخوام که دو قاشق زعفران دم کرده هم میریزم. در غیر این صورت قید زعفرون رو میزنم. یه قاشق گلاب هم به رب اضافه می کنم و زیر تابه رو خاموش می کنم.

یک ربع قبل از این که زیر خورش رو خاموش کنم رب رو اضافه می کنم. در قابلمه رو نیمه باز میزارم تا روغن خورش روی اون بیاد. روی خورش رو هم با سیب زمینی سرخ کرده تزیین می کنم.

باور کنید این روش سرخ کردن گوشت باعث می شه که خورشتتون عطر خوبی بگیره.

سیب زمینی سرخ کرده به روش رستورانی

درباره article

حتما ببینید

طرز تهیه شوید خالو

طرز تهیه شوید خالو یک خورش اصیل شمالی

نمیدونم تا حالا اسم شوید خالو به گوشتون خورده یا نه؟ حدود دو سال پیش …

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

پنج × 4 =