طرز تهیه ترشی لیته
ترشی لیته یکی از ترشی‌های محبوب ایرانی است که با بادمجان پخته، سبزی معطر، سیر و سرکه تهیه می‌شود. طعم ترش و کمی تند آن کنار غذاهای برنجی و کباب بسیار می‌چسبد.
با این دستور می‌توانید ترشی لیته را به‌راحتی در خانه درست کنید، به شرطی که چند نکته‌ی بهداشتی و نگهداری را رعایت کنید.
اطلاعات کلی ترشی لیته
- تعداد سرو: ۱ شیشه‌ی بزرگ (حدود ۱ لیتر)
- زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۴۵ دقیقه (به‌علاوه ۳ تا ۵ روز استراحت)
مواد لازم برای ترشی لیته
- بادمجان: ۱ کیلوگرم
- سبزی خرد‌شده (جعفری، گشنیز و شوید): ۲ پیمانه
- هویج رنده‌شده: ۲ عدد
- سیر له‌شده: ۱ سر
- سرکه‌ی سفید: ۱ پیمانه
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز یا فلفل تند (اختیاری): به میزان لازم
- روغن مایع: نصف پیمانه
طرز تهیه ترشی لیته مرحله به مرحله
- بادمجان‌ها را شسته و سوراخ کنید. آن‌ها را روی شعله یا در فر با دمای ۲۰۰ درجه حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند.
- بادمجان‌ها را داخل ظرف دربسته بگذارید تا بخار بگیرند و پوستشان راحت جدا شود. پوست را بگیرید و گوشت بادمجان را در آبکش بگذارید تا آبش بیرون بیاید.
- گوشت بادمجان را با کارد ریز خرد کنید یا با چنگال له کنید.
- سبزی‌ها را بشویید، کاملاً خشک کنید و ریز خرد کنید. سبزی نباید اصلاً رطوبت داشته باشد.
- بادمجان، سبزی، هویج رنده‌شده، سیر، نمک و فلفل را در کاسه‌ی بزرگ مخلوط کنید.
- سرکه را اضافه کنید و همه را خوب مخلوط کنید.
- مواد را داخل شیشه‌ی تمیز و کاملاً خشک بریزید و فشار دهید تا هوا خارج شود. روی آن را با کمی روغن بپوشانید و درب شیشه را ببندید.
- شیشه را ۳ تا ۵ روز در جای خنک بگذارید تا طعم‌ها جا بیفتد، سپس در یخچال نگه دارید.
نکات مهم برای پخت بهتر
- شیشه و ابزارهای مورد استفاده باید کاملاً تمیز و خشک باشند، چون رطوبت و آلودگی باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
- همیشه با قاشق تمیز و خشک از ترشی بردارید و ترشی را بعد از باز شدن در یخچال نگه دارید.
- اگر روی ترشی کپک زد یا بوی بد داشت، آن را مصرف نکنید و دور بریزید.
- لایه‌ی روغن روی ترشی به نگهداری بهتر آن کمک می‌کند.
ترشی لیته را کنار کباب، چلو و غذاهای سنتی سرو کنید. برای نگهداری بهتر آن را در یخچال بگذارید.
