طرز تهیه فالوده شیرازی بدون رشته آماده – مثل بازاری
طرز تهیه فالوده شیرازی بدون رشته آماده ساده تر اون چیزی هست که فکرش رو کنید.
فالوده شیرازی فقط یه دسر خنک و خوشمزه نیست؛ یه تکه از خاطرات شیرین و نوستالژیک ماست! 😍🍧 همون کاسه پر از رشتههای نازک و یخی که با شربت شیرین و عطر دلنشین گلاب، گرمای تابستون رو از یادمون میبره. 🌸☀️
با اولین قاشق فالوده، انگار یه سفر کوتاه به روزهای قدیم میکنیم؛ به عصرهای گرم تابستونی، بستنیفروشیهای قدیمی و دورهمیهای خانوادگی کنار عزیزامون. 🥰💕
ترکیب رشتههای خنک فالوده با شربت شیرین، آبلیمو و گاهی شربت آلبالو، یه طعم فوقالعاده میسازه؛ هم شیرین، هم ترش و هم حسابی خنک و دلچسب! 🍋🍒😋
حالا تصور کن یه کاسه فالوده شیرازی خنک جلوت باشه و کنارش هم یه اسکوپ بستنی سنتی زعفرونی! 🤤🍦 واقعاً مگه چیزی بهتر از این برای یه عصر گرم تابستونی پیدا میشه؟ ❤️
فیلم طرز تهیه این فالوده را در کانال آشپزی ایران پخت بارگزاری میکنم. با عضویت در کانال آشپزی ایران پخت در ایتا، میتونید تمام فیلم های آموزشی رایگان دسترسی داشته باشین.
مواد لازم:
- نشاسته گندم ۱ پیمانه
- آب ۲ پیمانه
- گلاب ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شربت فالوده:
- شکر ۲ پیمانه
- آب۱ پیمانه
- گلاب: ۲–۳ قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه: ۱–۲ قاشق غذاخوری (برای طعم و جلوگیری از شکرک زدن)
طرز تهیه فالوده شیرازی بدون رشته آماده
از شب قبل باید شربت فالوده رو درست کنید. شکر و آب را روی حرارت قرار بدین تا شکر کاملاً حل بشه. بعد از حل شدن شکر، گلاب را اضافه کنید. در آخر آبلیمو را اضافه و یه شب تا صبح داخل فریزر بزارین. برای تهیه شربت، نیازی به جوشاندن آن ندارید. در همین حد که شکر حل بشه کفایت میکنه.
در طی این مدت باید چند بار شربت رو هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کنه.
برای درست کردن رشته فالوده، در ابتدا نشاسته و آب سرد رو کاملاً مخلوط کنید تا یکدست بشه و گلوله ای نداشته باشه.
از صافی رد کنید و روی حرارت ملایم بزارین. باید این مخلوط را مرتب هم بزنید تا غلیظ بشه. اگر حرارت زیاد باشه به سرعت سفت میشه و بوی خامی نشاسته باقی میمونه.
فرآیند هم زدن مواد روی حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه زمان میبرد. در این مدت، مواد را مرتب هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد و بافتی یکدست پیدا کند. پس صبور باشین و زمانی این کار رو انجام بدین که وقت و حوصله داشته باشین. اگر حرارت کم نباشه و نشاسته زود ببنده علاوه بر این که خام میمونه و بو میده، داخل آب هم وامیره و خروجی کار خراب میشه.
زمانی که نشاسته براق و سفت شد، گلاب هم اضافه کنید و چند دقیقه دیگه حرارت بدین. مایع داغ رو داخل قیف ماسوره ریز بریزید.
یک کاسه بزرگ را با آب و مقدار زیادی یخ پر کنید و کنار بگذارید. هر چقدر یخ بیشتر، فالوده شما بهتر! حالا رشتهها رو مستقیم روی یخ بریزید تا سریع ببنده.
بهترین ماسوره ای که میشه برای فالوده شیرازی استفاده کرد، ماسوره مدل چمن هست.
نکته:
-
اگر ماسوره ندارید، میتوانید مواد را از صافی رد کنید؛ اما در این روش، رشتههای فالوده کوتاه و تکهتکه میشوند و شکل رشتهای و یکدست پیدا نمیکنند. برای تهیه فالوده شیرازی با رشتههای بلند و منسجم، بهتر است از ماسوره مناسب استفاده کنید.
بعد از ۱۰ دقیقه تا یک ربع رشتهها رو آبکشی کنید و با شربت مخلوط کنید تا سفت و یخی بشن. در این مدت اصلا رشته ها رو دست نزنید. چنگال و قاشق داخلش نکنید. چون حساس هستن.
نکته مهم اینه که رشتهها باید داغ باشن تا وقتی روی یخ میریزید سریع ببندن. برای اینکه رشتههای فالوده له نشوند و حالت خود را از دست ندهند، باید از یخ فراوان استفاده کنید. چون رشتهها داغ هستند، شربت نیز باید کاملاً سرد باشد تا رشتههای فالوده سریع خنک شوند و بافت و شکل خود را حفظ کنند.
نکات مهم برای درست کردن فالوده شیرازی
- برای تهیه فالوده شیرازی خوشمزه، از نشاسته باکیفیت استفاده کنید.
- شربت فالوده را از قبل آماده کنید و اجازه دهید کاملاً سرد شود.
- برای خنک کردن رشتههای فالوده، از آب و یخ فراوان استفاده کنید تا رشتهها له نشوند.
- اگر از ماسوره استفاده میکنید، سوراخهای مناسب و اندازه یکسان داشته باشد تا رشتهها یکدست شوند.
- اگر ماسوره ندارید، میتوانید از صافی استفاده کنید؛ اما رشتهها معمولاً کوتاهتر و تکهتکهتر میشوند.
- برای تهیه شربت همین که شکر کاملاً در آب حل شود کافی است.
- برای طعم اصیلتر، از گلاب باکیفیت استفاده کنید.
- اضافه کردن کمی آبلیمو تازه، طعم شیرین فالوده را متعادل و دلچسبتر میکند.
- برای تهیه فالوده آلبالویی، میتوانید هنگام سرو از شربت آلبالو استفاده کنید.
- فالوده را قبل از سرو مدتی در یخچال یا فریزر قرار دهید تا کاملاً خنک و دلچسب شود.
- فالوده شیرازی را بهتر است بلافاصله پس از آماده شدن و خنک شدن سرو کنید تا رشتهها کیفیت و بافت خود را حفظ کنند.
