طرز تهیه بستنی سنتی با ثعلب
طرز تهیه بستنی سنتی با ثعلب با دستور اصلی بدون یخ زدن.
اگه همیشه فکر میکردی درست کردن بستنی سنتی کشدار و خوشمزه توی خونه سخته، باید بگم فقط کافیه چند تا نکتهی ساده رو رعایت کنی. با این دستور، یه بستنی فوقالعاده لطیف، کشدار و بدون ذرهای یخزدگی درست میکنی که از طعمش شگفتزده میشی.
❌ قبل از شروع، حتما نکتههای آخر کپشن رو با دقت بخون، چون راز خوشفرم شدن بستنی دقیقا همونجاست. طرز تهیه بستنی یخی میوه ای هم در سایت هست.
فیلم طرز تهیه این آموطش در کانال آشپزی ایران پخت هست.
برای دسترسی به فیلم های آشپزی کافیه عضو کانال آپارات ایران پخت بشین و تمام آموزش های رایگان شیرینی پزی و آشپزی رو مشاهده کنید.
مواد لازم:
- شیر پرچرب یا شیر محلی: ۱ لیتر
- شکر: ۱ و نیم لیوان
- ثعلب: ۲ قاشق چایخوری
- گلاب: یکچهارم لیوان
- زعفران دمکرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه: نصف لیوان
- در صورت تمایل میتونی از خلال پسته، خلال بادام یا خامه خشک هم برای خوشمزهتر شدن بستنی استفاده کنی. 🌰✨
طرز تهیه بستنی سنتی با ثعلب
اول از همه شکر و ثعلب رو با هم خوب مخلوط کن تا ثعلب داخل شیر گلوله نشه. شیر رو روی حرارت بذار تا به جوش بیاد، بعد مخلوط شکر و ثعلب رو کمکم به شیر اضافه کن و مدام هم بزن. حدود دو دقیقه زمان بده تا شکر کاملاً حل بشه.
حالا خامه صبحانه که از قبل خوب هم زدی تا کاملاً روان و یکدست بشه رو به مواد اضافه کن و مرتب هم بزن. وقتی مایه کمی غلیظ شد، گلاب و زعفران دمکرده غلیظ رو اضافه کن و بعد حرارت رو خاموش کن.
اجازه بده مواد کاملاً خنک بشن. بعد داخل یک ظرف استیل بریز و داخل فریزر قرار بده. حدود دو ساعت صبر کن تا کنارههای بستنی کمی یخ ببنده.
بعد از این زمان، ظرف رو از فریزر خارج کن و حدود یک دقیقه با همزن یا قاشق محکم هم بزن تا کریستالهای یخ از بین برن. دوباره داخل فریزر بذار و این کار رو تقریباً هر ۴۵ دقیقه یک بار، حدود ۶ تا ۷ مرتبه تکرار کن.
با هر بار هم زدن، بافت بستنی نرمتر و کشدارتر میشه تا در نهایت مثل بستنیهای سنتی بیرون، کاملاً کشدار و لطیف بشه. بعد از آخرین مرحله، بستنی رو حدود ۱۲ ساعت داخل فریزر بذار تا کاملاً خودش رو بگیره.
در پایان میتونی بستنی رو بین نون بستنی قرار بدی و به اندازه دلخواه برش بزنی یا داخل ظرف سرو کنی و با خلال پسته، خامه خشک و زعفران تزئینش کنی. نوش جان! 😍🍦
طرز تهیه خامه خشک:
خامه صبحانه رو با قاشق خوب هم بزن تا یکدست بشه. بعد خیلی نازک روی سینی یا داخل کیسه فریزر پخش کن. هرچی لایه نازکتر باشه، نتیجه بهتره. سینی رو ۳ تا ۴ ساعت داخل فریزر بذار تا خامه کاملاً یخ بزنه و شکننده بشه. بعد به تکههای دلخواه خرد کن و موقع سرو روی بستنی بریز.
🔻 چند نکته مهم که کیفیت بستنی رو چند برابر میکنه:
- حتماً از شیر پرچرب یا شیر محلی استفاده کن تا بستنی لطیفتر و خوشمزهتر بشه.
- ثعلب و نون بستنی رو بهراحتی میتونی از عطاریها یا لوازم قنادی تهیه کنی و قیمتش هم مناسبه.
- بهتره از صبح شروع به درست کردن بستنی کنی تا فرصت داشته باشی هر ۴۵ دقیقه یک بار مواد رو هم بزنی و در نهایت یک شب کامل داخل فریزر استراحت کنه.
- مهمترین راز کشدار شدن بستنی، همین هم زدنهای منظم هست؛ این کار باعث میشه کریستالهای یخ تشکیل نشن و بستنی کاملاً نرم و کشدار بمونه.
- اضافه کردن خامه خشک، خلال پسته یا هر مغزیجات دیگه کاملاً اختیاریه، اما ظاهر و طعم بستنی رو فوقالعاده جذابتر میکنه.
امیدوارم با رعایت همه این نکات، یه بستنی سنتی خونگی خوشمزه و حرفهای درست کنی که همه عاشقش بشن.
