چیکار کنیم سیب زمینی روغن جذب نکنه – ۱۰ فوت و فن برای سیب زمینی ترد و خوشمزه
چیکار کنیم سیبزمینی روغن جذب نکنه – ۱۰ فوت و فن برای سیب زمینی ترد و خوشمزه
سیب زمینی سرخکرده یکی از اون خوراکیهای خوشمزهایه که کمتر کسی میتونه در برابرش مقاومت کنه؛ اما گاهی وقتی سیبزمینی رو سرخ میکنیم، بهجای اینکه ترد و خوشرنگ بشه، مقدار زیادی روغن به خودش میگیره و حسابی چرب میشه. این موضوع هم طعم سیبزمینی رو تحت تأثیر قرار میده و هم باعث میشه بافت ترد و جذابش رو از دست بده.
اما چیکار کنیم سیب زمینی روغن جذب نکنه ؟ خوشبختانه با رعایت چند نکته ساده میتونید میزان جذب روغن رو تا حد زیادی کم کنید و سیبزمینیهای تردتر و خوشمزهتری داشته باشید. از انتخاب نوع مناسب سیبزمینی و شستن خلالها گرفته تا کنترل دمای روغن، هر کدوم از این نکات میتونن روی نتیجه نهایی تأثیر زیادی داشته باشن. در ادامه با مهمترین فوت و فنهای سرخ کردن سیبزمینی آشنا میشیم.
چیکار کنیم سیب زمینی روغن جذب نکنه
۱. سیب زمینی مناسب انتخاب کنید
نوع سیبزمینی روی نتیجه نهایی تأثیر زیادی داره. برای درست کردن سیبزمینی سرخکرده بهتره از سیبزمینیهایی استفاده کنید که نشاسته مناسب و رطوبت کمتری دارن. سیبزمینیهای خیلی آبدار معمولاً هنگام سرخ شدن بافت مناسبی پیدا نمیکنن و ممکنه روغن بیشتری جذب کنن.
اگر میخواید سیبزمینی خلالی ترد درست کنید، تا جای ممکن سیبزمینیهای سالم و سفت انتخاب کنید و از سیبزمینیهای خیلی نرم یا مانده استفاده نکنید.
۲. خلالهای سیب زمینی را بعد از برش بشویید
یکی از مهمترین دلایل نرم شدن سیبزمینی و جذب بیشتر روغن، وجود نشاسته اضافی روی سطح خلالهاست. بعد از اینکه سیبزمینیها رو خلال کردید، اونها رو داخل یک ظرف آب سرد بریزید و چند بار بشویید تا آب شفافتر بشه.
این کار نشاسته اضافی سطح سیبزمینی رو کاهش میده و کمک میکنه خلالها بعد از سرخ شدن بافت تردتری پیدا کنن.
۳. سیب زمینی را در آب و یخ قرار دهید
اگر میخواید سیبزمینیهای تردتری داشته باشید، میتونید بعد از خلال کردن، اونها رو برای چند دقیقه داخل آب و یخ قرار بدید. این روش به خارج شدن نشاسته اضافی کمک میکنه و میتونه روی ترد شدن سیبزمینی تأثیر مثبتی داشته باشه.
بعد از این مرحله، حتماً سیبزمینیها رو بهخوبی آبکشی کنید.
۴. سیب زمینی ها را کاملاً خشک کنید
این مرحله خیلی مهمه و نباید ازش ساده بگذرید. وجود آب روی سطح سیبزمینی باعث پاشیدن روغن داغ میشه و میتونه روی کیفیت سرخ شدن هم تأثیر بذاره.
بعد از شستن، خلالها رو روی یک دستمال تمیز یا حوله کاغذی پهن کنید و کاملاً خشک کنید. هرچه سطح سیبزمینی خشکتر باشه، کنترل فرآیند سرخ شدن راحتتر میشه.
۵. روغن را به اندازه کافی داغ کنید
یکی از اشتباهات رایج اینه که سیبزمینیها رو داخل روغن سرد یا نیمهگرم میریزیم. در این حالت سیبزمینی مدت بیشتری در روغن باقی میمونه و احتمال جذب روغن بیشتر میشه.
برای داشتن سیبزمینی ترد، باید روغن به دمای مناسب برسه و بعد خلالها رو داخل روغن بریزید. البته روغن نباید بیش از حد داغ بشه، چون در این صورت سطح سیبزمینی سریع میسوزه، در حالی که داخل آن هنوز بهخوبی نپخته.
۶. ظرف را بیش از حد پر نکنید
اگر مقدار زیادی سیبزمینی رو یکدفعه داخل روغن بریزید، دمای روغن بهسرعت پایین میاد. در نتیجه سیبزمینیها بهجای اینکه سریع سرخ و ترد بشن، مدت بیشتری در روغن میمونن و احتمال چرب شدن اونها افزایش پیدا میکنه.
بهتره سیبزمینیها رو در چند مرحله سرخ کنید تا فضای کافی برای سرخ شدن داشته باشن و دمای روغن هم بهتر حفظ بشه.
۷. سرخ کردن دو مرحلهای را امتحان کنید
یکی از تکنیکهای محبوب برای درست کردن سیبزمینی ترد، سرخ کردن دو مرحلهایه. در مرحله اول، سیبزمینیها رو با حرارت مناسب در حد 3-4 دقیقه میپزید تا داخلشون نرم بشه. سپس اونها رو خارج میکنید و اجازه میدید کمی استراحت کنن.
در مرحله دوم، سیبزمینیها رو با حرارت بالاتر سرخ میکنید تا سطح اونها طلایی و ترد بشه.
این روش میتونه بافتی ترد در بیرون و نرم در داخل ایجاد کنه.
۸. سیب زمینی ها را بعد از سرخ شدن روی دستمال نگذارید
شاید فکر کنید قرار دادن سیبزمینی داغ روی دستمال کاغذی همیشه بهترین راه برای گرفتن روغنه، اما اگر سیبزمینیها رو روی هم انباشته کنید، بخار ایجادشده میتونه باعث نرم شدن اونها بشه.
بهتره سیبزمینیها رو بعد از خارج کردن از روغن، داخل یک آبکش یا روی توری قرار بدید تا روغن اضافی خارج بشه و هوا اطرافشون جریان داشته باشه.
۹. نمک را در زمان مناسب اضافه کنید
بهتره نمک رو بعد از سرخ شدن و زمانی که سیبزمینیها هنوز داغ هستن اضافه کنید. اضافه کردن نمک قبل از سرخ کردن میتونه باعث خروج رطوبت از سیبزمینی بشه و روی بافت نهایی تأثیر بذاره.
بعد از خارج کردن سیبزمینیها از روغن، میتونید کمی نمک و ادویه دلخواه روی اونها بریزید و خوب مخلوط کنید.
۱۰. برای داشتن سیب زمینی خیلی ترد، خلالهای نازک درست کنید
ضخامت خلالها هم روی میزان تردی تأثیر داره. اگر خلالهای خیلی ضخیم درست کنید، داخل سیبزمینی نرمتر باقی میمونه و سطح بیرونی دیرتر ترد میشه.
اگر عاشق سیبزمینیهای فوقالعاده ترد و نازک هستید، میتونید سیبزمینیها رو به شکل خلالی سوزنی یا رشتهای برش بزنید. این مدل سیبزمینی بهخاطر ضخامت کم، ظاهر جذابی داره و بعد از سرخ شدن میتونه حسابی ترد و چیپسی بشه. طرز تهیه سیب زمینی خلالی سوزنی هم در سایت هست. در صورت تمایل دیدن کنید.
جمعبندی
اگر میپرسید چیکار کنیم سیبزمینی روغن جذب نکنه، باید چند نکته رو همزمان رعایت کنید. شستن سیبزمینی برای گرفتن نشاسته اضافی، خشک کردن کامل خلالها، استفاده از روغن با دمای مناسب، پر نکردن بیش از حد ظرف و سرخ کردن در چند مرحله، همگی به شما کمک میکنن سیبزمینیهای تردتر و کمچربتری داشته باشید.
در نهایت، یادتون باشه که دمای مناسب روغن و خشک بودن کامل سیبزمینیها از مهمترین نکات برای جلوگیری از چرب شدن سیبزمینی سرخکرده هستن. با رعایت همین چند نکته ساده میتونید سیبزمینیهایی طلایی، ترد و خوشمزه درست کنید که روغن اضافه کمتری داشته باشن.
با عضویت در کانال آشپزی ایران پخت در ایتا، میتونید تمام فیلم های آموزشی رایگان که بارگزاری میشن و یا نکات خانه داری گفته شده و … رو ببینید.
