طرز تهیه ترشی لیته با رب گوجه فرنگی

ترشی لیته با رب گوجه فرنگی یکی دیگر از انواع ترشی لیته است که علاوه بر بادمجان حاوی گل کلم نیز است. در این ترشی همان‌طور که از نام آن پیداست از رب گوجه فرنگی هم استفاده می‌شود.

برای آماده کردن این ترشی، سبزیجات را پوست‌ کرده و خرد کنید. سپس سیر را ساطوری کنید و در صورت تمایل مقداری نعناع، ترخون و فلفل تند خرد شده اضافه کنید.

سبزیجات را با گلپر، تخم گشنیز و نمک مخلوط کرده و رب گوجه را با سرکه و آب جوش مخلوط کنید. سبزیجات را در قابلمه بریزید و حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا کمی نرم شوند.

سپس در شیشه‌های استریل شده بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید؛ پس از حداقل ۷ روز ترشی آماده است. در ادامه با طرز تهیه این ترشی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.

همه سبزیجات را آماده کنید؛ به این صورت که هویج و خیار را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.

کرفس خرد شده را اضافه کنید. بادمجان‌ها را هم پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.

گل کلم را به تکه‌های کوچکتری برش بزنید. سیر را پوست بگیرید و ساطوری خرد کنید.

در صورت تمایل می‌توانید به این ترشی کمی نعناع، ترخون و فلفل تند خرد شده هم اضافه کنید.

در یک ظرف بزرگ همه سبزیجات خرد شده را بریزید. سپس گلپر، تخم گشنیز و نمک را به آن‌ها اضافه کنید.

در یک قابلمه بزرگ رب گوجه را با سرکه و یک لیتر آب جوشیده مخلوط کنید.

سبزیجات ترشی را در قابلمه حاوی رب، سرکه و آب بریزید. حرارت را زیاد کنید تا ترشی شروع به جوشیدن کند.

سپس حرارت را کم کنید و بگذارید ترشی 30 دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا سبزیجات آن کمی بپزند و آب ترشی کمتر شود.

ترشی را در شیشه‌هایی با در محکم که از قبل استریل کردید بریزید و آن‌ها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا ترشی برسد. بعد از 7 روز ترشی شما آماده است.

همه محتویات و سبزیجات مورد استفاده در ترشی باید کاملا خشک و بدون رطوبت باشند. بعد از شست‌ و شو بگذارید سبزیجات کاملا خشک شوند. سپس از آن‌ها برای آماده کردن ترشی استفاده کنید.

شیشه‌های ترشی را حتما قبل از مصرف استریل کنید.

برای خارج شدن هوای ترشی، قبل از قرار دادن شیشه‌های ترشی در یخچال آن را چند دقیقه سر و ته بگذارید.

برای برداشتن ترشی از شیشه از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.

باقی مانده ترشی را از سفره به شیشه ترشی برنگردانید.

منبع: اکالا