طرز تهیه و دستور پخت چیل‌بیر ترکی با تخم‌مرغ و ماست سیر
چیل‌بیر یا Çılbır یکی از صبحانه‌های سنتی ترکیه است که با تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست، ماست سیر و کره طعم‌دارشده با پاپریکا تهیه می‌شود. در این غذا، برخلاف روش معمول آب‌پزکردن تخم‌مرغ، تخم‌مرغ‌ها مستقیماً داخل آب در حال جوش ملایم شکسته می‌شوند تا سفیده دور زرده شکل بگیرد و مرکز آن نرم باقی بماند.
ترکیب ماست خنک و سیر با کره داغ و ادویه‌ای، این صبحانه را به غذایی ساده اما بسیار متفاوت تبدیل می‌کند.
مواد لازم برای ۲ نفر
تخم‌مرغ تازه: ۴ عدد
ماست یونانی یا ماست چکیده: ۳۰۰ گرم
سیر: یک تا ۲ حبه
شوید تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید: یک قاشق غذاخوری
کره: یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
پاپریکا: یک قاشق چای‌خوری
فلفل چیلی خشک: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم
نان تازه یا تست: برای سرو
طرز تهیه چیل‌بیر
ابتدا ماست را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط نزدیک شود. سیر را رنده کنید و همراه کمی نمک و شوید خردشده به ماست اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و کنار بگذارید تا عطر سیر در ماست پخش شود.
برای آماده‌کردن کره ادویه‌ای، کره و روغن زیتون را در تابه کوچکی روی حرارت ملایم گرم کنید. پاپریکا و فلفل چیلی را اضافه کنید و پس از چند ثانیه تابه را از روی حرارت بردارید تا ادویه‌ها نسوزند.
در قابلمه‌ای پهن مقداری آب بریزید و آن را به جوش ملایم برسانید. سرکه را به آب اضافه کنید. بهتر است آب به‌شدت نجوشد؛ زیرا تلاطم زیاد باعث بازشدن شکل تخم‌مرغ می‌شود.
هر تخم‌مرغ را ابتدا داخل فنجان کوچکی بشکنید. با قاشق آب را به‌آرامی بچرخانید و تخم‌مرغ را از نزدیک سطح آب داخل قابلمه سر دهید. این کار را برای تخم‌مرغ‌های دیگر نیز تکرار کنید.
اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها حدود ۲ تا ۳ دقیقه بپزند تا سفیده آن‌ها بسته شود، اما زرده همچنان نرم باقی بماند. سپس با کفگیر سوراخ‌دار آن‌ها را خارج کنید و کمی صبر کنید تا آب اضافی گرفته شود.
ماست سیر را در دو بشقاب تقسیم کنید و سطح آن را صاف کنید. تخم‌مرغ‌های آماده‌شده را روی ماست قرار دهید و کره داغ و ادویه‌ای را روی آن‌ها بریزید.
در پایان کمی شوید تازه روی غذا بپاشید و همراه نان گرم سرو کنید. هنگام برش‌زدن تخم‌مرغ، زرده نرم با ماست سیر و کره ادویه‌ای مخلوط می‌شود و طعم متفاوتی ایجاد می‌کند.
