طرز تهیه کوبیده مرغ + نکات مهم

کباب مرغ یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که به عنوان یک غذای خانگی شناخته می‌شود. این کباب خوشمزه همان کباب کوبیده معروف ایرانی است فقط به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده می‌شود.

 

کباب کوبیده مرغ یک انتخاب مناسب برای افرادی است که نمی توانند گوشت قرمز مصرف کنند. شما می‌توانید طرز تهیه کباب مرغ را در بخش از آشپزخانه نمناک بخوانید.

مرغ ۵۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد بزرگ

زعفران دم کرده ۵ قاشق غذاخوری

کره ۲۵ گرم

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

پاپریکا ۱/۲ قاشق چایخوری

زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری

برای آماده‌سازی کباب مرغ سیخی ابتدا یک عدد ران و سینه را فیله کنید استخوان‌های آن را نیز سوا کنید.

مرغ‌های خرد شده را دوبار چرخ کنید. این کار برای انسجام بهتر مواد در دستور کوبیده مرغ قرار گرفته است.

در ادامه طرز تهیه کباب مرغ یک عدد پیاز را پوست بگیرید و آن را شسته با کمک یک رنده ریز آن را رنده کنید و در یک صافی قرار دهید تا آب آن را به طور کامل گرفته شود.

ادویه ها که شامل(نمک، فلفل سیاه، پاپریکا زردچوبه، در صورت دلخواه پودر سیر) را به مرغ چرخ شده اضافه کنید و شروع کنید به ورز دادن تا ادویه ها کاملا به خورد مواد برود. شما می‌توانید پس از یک بار چرخ کردن مرغ ادویه ها را به مرغ اضافه کرده و ورزد دهید و دوبار چرخ کنید تا کاملا ادویه ها به خورد مواد بروند. این کاملا کاری سلیقه ای می‌باشد. ادویه ها نیز کاملا ذائقه ای می‌باشد شما می‌توانید از ادویه‌های دیگری نیز اضافه کنید.

 

حدود ۲ قاشق غذاخوری زعفران را که از قبل با یخ دم کرده اید را به مرغ اضافه کنید و شروع به ورز دادن بکنید تا کاملا رنگ مرغ عوض شود و رنگ زعفران را به خود جذب کند.

بعد از اینکه پیاز آب گرفته شده را به مرغ اضافه کردید و حدود ۱۰ دقیقه مدام ورز دهید.

مرغ ورز داده شده را به وسط ظرف بیاورید و روی آن سلفون بکشید و حدود ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد خودشان را بگیرند.

پس از گذشت ۳ ساعت مرغ را از یخچال خارج کنید و کمی ورز دهید.

در این مرحله شما می‌توانید سه کار را انجام دهید.

 

اولی همان شیوه متداول تهیه کباب کوبیده می‌باشد که با مرغ را به سیخ بزنید و روی زغال آن را بپزید.

 

دوم این که مواد را به سیخ‌های چوبی بکشید و در تابه ای که ته آن را روغن ریخته اید بپزید و سرخ کنید.

 

در روش سوم باید در تابه مناسب و نسوز روغن بریزید سپس تمامی مواد را کف تابه پهن کنید. و برش‌های عمودی روی آن ایجاد کنید سپس با کفگیر روی آن شیارهای باریکی بزنید تا فرم کباب کوبیده به خود بگیرد.

مقداری از گوشت را بردارید و با دست کمی آن را بازی دهید تا ترک‌های آن از بین برود سپس مرغ ها را به سیخ‌های چوبی بکشید.

با فشار دادن شست و انگشت اشاره سعی کنید مانند کباب کوبیده شیارهای مناسبی روی کباب ایجاد کنید.

یک قاشق غذا خوری روغن را با کمی از کره را در تابه نسوز دو طرف بریزید و بگذارید تا تابه داغ شود.

حال کوبیده‌های به سیخ کشیده شده را در تابه قرار دهید و حرارت گاز را متوسط کنید تا یک سمت کباب ها کمی سرخ شود و تغییر رنگ دهد.

پس از این که مقدار یک سمت کباب پخت در یک ظرف کمی زعفران را با کره آب شده ترکیب کنید و با کمک یک برس روی مرغ بزنید تا مرغ رنگ و طعم زعفران و کره را به خود جذب کند. چندین بار این کار را تا پخت کامل کوبیده ها در تابه تکرار کنید تا کباب‌های خوش رنگ و مزه ای داشت باشید.

شما می‌توانید این غذای لذیذ و رستورانی را همراه با گوجه و فلفل کبابی و ریحان سرو کنید.

شما می‌توانید ۲ حبه سیر رنده شده نیز به مواد کوبیده مرغ اضافه کنید.

 

برخی افراد از آویشن و تخم گشنیز در تهیه کوبیده مرغ استفاده می‌کنند.

 

شما می‌توانید فقط از سینه مرغ برای تهیه این غذا استفاده کنید.

 

چرخ کردن پیاز با مرغ سلیقه ای می‌باشد.

 

اگر می‌خواهید کباب را روی زغال تهیه کنید بهتر است اندکی دنبه به آن اضافه کنید.

 

منبع: نمناک