طرز تهیه کوکو نخودفرنگی

نخودفرنگی را در قابلمه‌ای حاوی آب جوش و نمک، روی حرارت زیاد بریزید، نیمی از سرکه را بیافزایید تا ۵ دقیقه بجوشد، سپس از قابلمه خارج کرده و در آبکش بریزید. نخودفرنگی را به مدت ۵ دقیقه در ظرفی حاوی آب یخ قرار دهید تا بلانچ شود.

سیب‌زمینی‌ها را در قابلمه‌ای حاوی آب جوش و نمک بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید، بقیه سرکه و نیمی از زردچوبه را به آن بیافزایید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. پس از این مدت، سیب‌زمینی‌ها را از آب خارج کرده و بکوبید.

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید، بقیه زردچوبه، کمی فلفل سیاه، تره، پیازچه، نخودفرنگی و سیر را بیافزایید و هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند سپس سیب‌زمینی را بیافزایید، کمی فلفل قرمز اضافه کرده و مخلوط کنید تا مایه کوکو آماده شود.

مایه کوکو را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، به طور یکدست پهن کنید. پس از اینکه یک طرف سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. کوکوی نخودفرنگی را برش دهید و در ظرف سرو قرار دهید.