طرز تهیه آش دوغ، آش محلی اردبیل
آش دوغ یکی از غذاهای معروف و محلی اردبیل است که طعمی ترش، لطیف و خنک دارد. ترکیب دوغ و سبزی تازه این آش را از بقیه آش‌ها متمایز می‌کند.
مهم‌ترین چالش پختن آش دوغ این است که دوغ نشکند. در این دستور نکته‌هایی آمده که کمک می‌کند آشی یکدست و بدون دلمه بپزید.
اطلاعات کلی آش دوغ
- تعداد سرو: ۶ نفر
- زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه (به‌علاوه خیساندن نخود)
- زمان پخت: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای آش دوغ
- نخود: یک‌چهارم پیمانه
- برنج ایرانی: نصف پیمانه
- دوغ ترش یا دوغ کفیر: ۶ پیمانه
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سبزی خرد شده (جعفری، گشنیز، شوید و تره): در مجموع ۲ پیمانه
- اسفناج خرد شده: یک پیمانه
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- برای نعنا داغ: نعنای خشک ۱ قاشق غذاخوری و کمی روغن
طرز تهیه آش دوغ مرحله به مرحله
- نخود را از شب قبل خیس کنید. صبح با ۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم بگذارید تا نیم‌پز شود.
- برنج را بشویید و به نخود اضافه کنید. با حرارت کم بپزید تا برنج نرم شود.
- پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید. سبزی‌ها را به آن اضافه کنید و ۵ دقیقه سرخ کنید تا بوی خامی‌اش برود. سپس این مخلوط را به آش اضافه کنید.
- در کاسه‌ی جداگانه دوغ را با زرده تخم‌مرغ و آرد خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و دلمه نداشته باشد.
- کمی از آب داغ آش را به دوغ اضافه کنید و هم بزنید تا هم‌دما شود. بعد دوغ را کم‌کم و در حین هم زدن به آش بریزید.
- حرارت را کم کنید و آش را بدون جوش آمدن شدید و با هم زدن مداوم بپزید تا کمی غلیظ شود.
- نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد از ۱۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید.
- نعنا را با روغن چند ثانیه تفت بدهید و روی آش بریزید و گرم سرو کنید.
نکات مهم برای پخت بهتر
- هنگام اضافه کردن دوغ، آش را همیشه در یک جهت و بدون توقف هم بزنید تا نبرد.
- از دوغ طبیعی استفاده کنید؛ دوغ‌های کم‌چرب و صنعتی زودتر می‌شکنند.
- زرده تخم‌مرغ و آرد کمک می‌کنند ساختار دوغ پایدار بماند.
- اگر آش خیلی ترش شد، کمی آب جوش یا شیر اضافه کنید.
آش دوغ را می‌توانید گرم یا ولرم میل کنید. بعضی‌ها دوست دارند آن را با کمی پیاز داغ و نعنا داغ بیشتر سرو کنند و این کار را هم امتحان کنید.
