طرز تهیه استیک گوشت در خانه
استیک گوشت یکی از غذاهایی است که بسیاری فکر می‌کنند فقط در رستوران می‌توان آن را خوب پخت، اما با چند ترفند ساده می‌توانید استیکی آبدار با سطح برشته در خانه درست کنید.
رمز استیک خوب در ۳ چیز است: گوشت خوب، تابه‌ی کاملاً داغ و استراحت دادن گوشت بعد از پخت. در ادامه همه را توضیح می‌دهیم.
اطلاعات کلی استیک گوشت
- تعداد سرو: ۲ نفر
- زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه (به‌علاوه ۴۵ دقیقه آماده‌سازی)
- زمان پخت: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مواد لازم برای استیک گوشت
- استیک فیله یا راسته گوساله (ضخامت حدود ۲٫۵ سانتی‌متر): ۲ تکه، هرکدام حدود ۲۵۰ گرم
- نمک درشت: به میزان لازم
- فلفل سیاه تازه‌آسیاب: به میزان لازم
- روغن زیتون یا روغن مایع با نقطه‌ی دود بالا: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۳ حبه (با پوست و له‌شده)
- آویشن یا رزماری تازه: ۲ شاخه
طرز تهیه استیک گوشت مرحله به مرحله
- گوشت را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا دمای آن به دمای اتاق نزدیک شود.
- سطح گوشت را با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید؛ رطوبت مانع برشته شدن می‌شود. بلافاصله قبل از پخت دو طرف را نمک و فلفل بزنید.
- تابه‌ی چدنی یا ضخیم را روی حرارت زیاد بگذارید تا کاملاً داغ شود. روغن را اضافه کنید.
- گوشت را در تابه بگذارید و بدون دست زدن ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا سمت اول برشته شود. سپس برگردانید.
- حرارت را کمی کم کنید. کره، سیر و آویشن را اضافه کنید و با قاشق، کره‌ی ذوب‌شده را مرتب روی گوشت بریزید.
- حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید. برای مدیوم‌ریر، دمای مغز گوشت باید حدود ۵۴ تا ۵۷ درجه باشد؛ برای مدیوم حدود ۶۰ تا ۶۳ درجه.
- گوشت را روی تخته بگذارید و ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت بدهید. بعد برش بزنید و با کره‌ی تابه روی آن را آب‌پاش کنید.
نکات مهم برای پخت بهتر
- از حرارت پایین استفاده نکنید؛ گوشت آب می‌اندازد و به‌جای برشته شدن، می‌جوشد.
- برای تشخیص دقیق میزان پخت، ترمومتر آشپزی بهترین ابزار است.
- گوشت را بیش از یک بار برنگردانید و با چنگال سوراخش نکنید تا آبش بیرون نرود.
- استراحت دادن گوشت باعث می‌شود شیره‌ی آن در بافت پخش شود و هنگام برش بیرون نریزد.
استیک را با سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سبزیجات تفت‌داده یا پوره‌ی سیب‌زمینی سرو کنید. کمی نمک درشت روی آن در لحظه‌ی سرو، طعمش را کامل‌تر می‌کند.
