طرز تهیه مرغ ترشی گیلانی
مرغ ترش یکی از غذاهای خوش‌عطر شمال ایران است که با سبزی تازه، سیر و طعم ترشی ملایم پخته می‌شود. روش پخت آن از شهری به شهر دیگر کمی متفاوت است و این دستور یکی از رایج‌ترین روش‌های خانگی آن را آموزش می‌دهد.
اگر از طعم‌های ترش و سبزی‌دار لذت می‌برید، این غذا را حتماً امتحان کنید؛ با برنج کته یا آبکش ترکیبی عالی می‌سازد.
اطلاعات کلی مرغ ترش
- تعداد سرو: ۴ تا ۵ نفر
- زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه
مواد لازم برای مرغ ترش
- ران مرغ: ۶۰۰ گرم
- سبزی خرد شده (جعفری، گشنیز، نعنا و ریحان): ۳ پیمانه
- گردوی آسیاب‌شده: یک پیمانه
- سیر: ۴ حبه
- پیاز: ۱ عدد
- رب انار ترش: ۳ قاشق غذاخوری
- آب‌نارنج (اختیاری): ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: ۴ قاشق غذاخوری
- آب: ۳ پیمانه
طرز تهیه مرغ ترش مرحله به مرحله
- پیاز را خرد کنید و با روغن و زردچوبه تفت بدهید تا طلایی شود. تکه‌های مرغ را اضافه کنید و دو طرف را سرخ کنید.
- یک پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید مرغ نیمه‌پز شود. مرغ را از قابلمه بیرون بیاورید.
- سبزی‌ها را در تابه با کمی روغن حدود ۱۵ دقیقه تفت بدهید تا آب آن‌ها بپرد و عطرش بلند شود.
- سیر را له کنید و با سبزی تفت بدهید. گردو را اضافه کنید و ۵ دقیقه هم بزنید.
- مخلوط سبزی و گردو را به قابلمه اضافه کنید و ۲ پیمانه آب بریزید. با حرارت ملایم ۳۰ دقیقه بپزد.
- رب انار را اضافه کنید، مرغ را برگردانید و ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید تا مرغ نرم شود و سس غلیظ شود.
- نمک و فلفل را تنظیم کنید. اگر دوست دارید ترش‌تر شود، آب‌نارنج را اضافه کنید. ۱۰ دقیقه دیگر بگذارید جا بیفتد.
نکات مهم برای پخت بهتر
- سبزی را کامل تفت بدهید تا طعم خامی نگیرد و رنگ خورش خوش‌رنگ شود.
- رب انار را با مزه امتحان کنید؛ اگر خیلی ترش بود کمی شکر اضافه کنید.
- حرارت را کم نگه دارید و هر چند دقیقه هم بزنید تا ته نگیرد.
- این غذا روز بعد طعم بهتری پیدا می‌کند؛ پس از قبل بپزید.
مرغ ترش را با برنج کته یا برنج آبکش و ترشی سرو کنید. اگر دوست دارید، کنار آن سبزی خوردن و ماست هم بگذارید.
