طرز تهیه مرغ شکم‌پر با برنج
مرغ شکم‌پر یکی از غذاهای مجلسی و پرطرفدار است که هم زیبا سرو می‌شود و هم طعمی عالی دارد. پوست طلایی و برشته‌ی مرغ در کنار مغز برنج، زرشک و بادام ترکیبی فراموش‌نشدنی می‌سازد.
اگر از خشک شدن مرغ یا نیم‌پز ماندن مغز آن نگران هستید، با همین دستور و نکته‌های پایانی، مرغی آبدار و کاملاً پخته خواهید داشت.
اطلاعات کلی مرغ شکم‌پر
- تعداد سرو: ۵ تا ۶ نفر
- زمان آماده‌سازی: ۴۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۲ ساعت
مواد لازم برای مرغ شکم‌پر
- مرغ کامل: حدود ۱ تا ۱٫۵ کیلوگرم
- برنج ایرانی: یک پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- زرشک شسته‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
- بادام یا گردوی خرد شده: نصف پیمانه
- کره: ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
- دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه مرغ شکم‌پر مرحله به مرحله
- برنج را بشویید و با آب و نمک یک ساعت خیس کنید. در آب جوش نمک‌دار تا نیمه‌پز بپزید و آبکش کنید.
- پیاز را ریز خرد کنید و با ۲ قاشق کره تفت بدهید تا طلایی شود. زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید.
- برنج، زرشک، بادام و کمی زعفران را به پیاز اضافه کنید و ملایم مخلوط کنید. مغز را از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شود.
- مرغ را بشویید و کاملاً خشک کنید. داخل و بیرون آن را با نمک، فلفل و کمی زردچوبه ماساژ بدهید.
- مغز را داخل شکم مرغ بریزید؛ آن را بیش از حد فشرده نکنید چون برنج هنگام پخت حجم می‌گیرد. دهانه را با سیخ چوبی یا نخ آشپزی ببندید.
- کره‌ی باقی‌مانده را با زعفران مخلوط کنید و روی پوست مرغ بمالید. مرغ را در سینی فر بگذارید.
- روی مرغ را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه بپزید.
- فویل را بردارید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزید تا پوست طلایی و برشته شود. هر ۱۵ دقیقه با آب‌پخت ته سینی روی مرغ را آب‌پاش کنید.
- قبل از برش ۱۵ دقیقه صبر کنید تا آب مرغ در بافت جا بیفتد، سپس همراه مغز سرو کنید.
نکات مهم برای پخت بهتر
- برنج را فقط نیمه‌پز کنید؛ در فر بخار مرغ آن را کامل می‌پزد.
- اگر ترازوی آشپزی دارید، مرغ زمانی آماده است که دمای قسمت ضخیم ران به حدود ۷۵ درجه برسد.
- فویل از خشک شدن سینه‌ی مرغ جلوگیری می‌کند؛ در مرحله‌ی آخر برای برشته شدن آن را بردارید.
- برای عطر بیشتر می‌توانید یک پوست پرتقال را کنار مرغ در سینی بگذارید.
مرغ شکم‌پر را با ماست و خیار، سالاد شیرازی یا سبزیجات کبابی سرو کنید. باقی‌مانده‌ی آن تا ۲ روز در یخچال می‌ماند.
