طرز تهیه و دستور پخت دلمه برگ مو ترش و شیرین

دلمه برگ مو یکی از غذاهای خوش‌عطر و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیب برنج، لپه، گوشت چرخ‌کرده و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. یکی از ویژگی‌های جالب این غذا، سس ترش و شیرینی است که در مرحله پایانی به آن اضافه می‌شود. ترکیب آب‌لیمو یا سرکه با مقدار کمی شکر، طعمی متفاوت به دلمه می‌دهد و آن را از بسیاری از غذاهای مشابه متمایز می‌کند.

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر

برگ مو: ۳۰ تا ۴۰ عدد

برنج: یک پیمانه

لپه: نصف پیمانه

گوشت چرخ‌کرده: ۴۵۰ گرم

پیاز متوسط: یک عدد

جعفری، گشنیز، شوید و پیازچه خردشده: یک پیمانه

ترخون و نعناع: مقدار کمی

زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری

آب‌لیمو یا سرکه: یک‌سوم پیمانه

شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

روغن: ۳ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه دلمه برگ مو

ابتدا پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس حدود نصف پیمانه آب به آن اضافه کنید، در ظرف را بگذارید و اجازه دهید گوشت حدود ۲۰ دقیقه بپزد.

لپه را در قابلمه‌ای جداگانه حدود ۱۵ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود. برنج را نیز در آب جوش و نمک برای حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید و آبکش کنید. برنج و لپه نباید کاملاً له یا نرم شوند؛ زیرا ادامه پخت آن‌ها داخل دلمه انجام می‌شود.

در یک ظرف بزرگ، گوشت پخته، برنج، لپه و سبزی‌های خردشده را با هم مخلوط کنید. مواد را به‌آرامی هم بزنید تا ترکیب یکدستی به دست آید.

اگر از برگ موی تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. برگ‌های شور و آماده را نیز بشویید تا نمک اضافی آن‌ها گرفته شود.

کف قابلمه را با چند برگ مو بپوشانید. هر برگ را روی سطحی صاف قرار دهید، مقداری از مایه دلمه را وسط آن بگذارید و ابتدا قسمت پایینی و سپس دو طرف برگ را روی مواد برگردانید. در نهایت برگ را محکم بپیچید تا مواد هنگام پخت بیرون نریزند.

دلمه‌ها را کنار یکدیگر و با فاصله کم داخل قابلمه بچینید. برای تهیه سس، آب‌لیمو یا سرکه را با شکر و یک پیمانه آب گرم مخلوط کنید تا شکر حل شود. سپس این ترکیب را روی دلمه‌ها بریزید.

یک بشقاب مقاوم به حرارت را به شکل برعکس روی دلمه‌ها قرار دهید تا هنگام جوشیدن جابه‌جا نشوند. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید دلمه‌ها حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزند. پس از نرم‌شدن برگ‌ها و جذب سس، دلمه آماده سرو است.