طرز تهیه و دستور پخت آش انار با کوفته‌قلقلی
آش انار یکی از غذاهای سنتی ایرانی با طعمی متمایز و ترکیبی از مزه‌های ترش و شیرین است. این آش با آب انار، رب انار، حبوبات، برنج و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود و در بعضی دستورها کوفته‌قلقلی‌های کوچک نیز به آن اضافه می‌کنند. رنگ قرمز تیره و طعم انار، این غذا را به انتخابی متفاوت برای روزهای سرد سال و دورهمی‌های پاییزی و شب یلدا تبدیل کرده است.
مواد لازم برای ۶ نفر
لپه: ۱۰۰ گرم
برنج نیم‌دانه: ۱۰۰ گرم
پیاز بزرگ: یک عدد
جعفری خردشده: ۱۰۰ گرم
گشنیز خردشده: ۱۰۰ گرم
قسمت سبز پیازچه: ۵۰ گرم
نعناع تازه خردشده: ۳۰ گرم
آب انار طبیعی و بدون شکر: ۵۰۰ میلی‌لیتر
رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز کوچک: یک عدد
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
آب: حدود یک‌ونیم لیتر
روغن: به مقدار لازم
نعناع خشک و دانه انار: برای تزیین
شکر: در صورت نیاز و به میزان دلخواه
طرز تهیه آش انار
ابتدا پیاز بزرگ را ریز خرد کنید و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و پس از کمی تفت‌دادن، لپه شسته‌شده و آب را داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید لپه‌ها حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.
پس از نرم‌شدن اولیه لپه، برنج شسته‌شده را اضافه کنید و حدود ۲۰ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. در این فاصله، جعفری، گشنیز، قسمت سبز پیازچه و نعناع را ریز خرد کنید و به قابلمه بیفزایید. اجازه دهید سبزی‌ها نیز حدود ۱۵ دقیقه با مواد آش بپزند.
برای تهیه کوفته‌قلقلی‌ها، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب ورز دهید. سپس از مواد به اندازه فندق بردارید و گلوله‌های کوچک درست کنید.
در مرحله بعد، آب انار و رب انار را به قابلمه اضافه کنید و کوفته‌قلقلی‌ها را نیز با احتیاط داخل آش قرار دهید. اجازه دهید مواد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا کوفته‌ها کاملاً پخته و آش غلیظ شود.
در پایان، طعم آش را بچشید و در صورت ترش‌بودن بیش از اندازه، مقدار کمی شکر اضافه کنید. نعناع خشک را در کمی روغن داغ تفت دهید و هنگام سرو همراه دانه‌های انار روی آش بریزید.
