طرز تهیه نوشیدنی اِس چِندول اندونزیایی با شیر نارگیل و شکر نخل

اِس چِندول یا Es Cendol یکی از نوشیدنی‌های سنتی اندونزی است که ظاهر آن با نوشیدنی‌های معمول تفاوت زیادی دارد. این ترکیب از رشته‌های کوتاه ژله‌ای سبزرنگ تهیه‌شده از آرد برنج و نشاسته، شیر نارگیل و شربت شکر نخل تشکیل می‌شود.

رنگ سبز رشته‌های چِندول در نسخه سنتی از عصاره برگ پاندان یا برگ سوجی به دست می‌آید و نیازی به رنگ خوراکی مصنوعی نیست. شیر نارگیل و شربت تیره شکر نخل نیز در کنار یخ خردشده، طعمی شیرین و معطر ایجاد می‌کنند.

مواد لازم برای ۴ لیوان

مواد لازم برای رشته‌های چِندول:

آرد برنج: ۱۵۰ گرم

آرد ساگو یا نشاسته تاپیوکا: ۱۰۰ گرم

عصاره پاندان یا برگ سوجی: ۱۰۰ میلی‌لیتر

آب: حدود یک لیتر

نمک: یک قاشق چای‌خوری

آب یخ: یک ظرف بزرگ

مواد لازم برای شربت شکر نخل:

شکر نخل یا شکر قهوه‌ای: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم

آب: ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلی‌لیتر

برگ پاندان: ۲ عدد

مواد لازم برای سرو:

شیر نارگیل: ۳۰۰ تا ۴۰۰ میلی‌لیتر

نمک: مقدار کمی

یخ خردشده: به مقدار لازم

جک‌فروت یا میوه جاکفروت خردشده: مقداری، در صورت تمایل

طرز تهیه نوشیدنی اِس چِندول

ابتدا برای تهیه عصاره سبز، برگ‌های پاندان یا سوجی را خرد کنید و با مقداری آب داخل مخلوط‌کن بریزید. مواد را مخلوط کنید و از صافی عبور دهید تا عصاره سبزرنگ و یکدستی به دست آید.

آرد برنج، آرد ساگو، نمک، عصاره سبز و آب را داخل قابلمه‌ای بزرگ بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا هیچ گلوله‌ای در آن باقی نماند.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مواد را مرتب هم بزنید. مخلوط به‌تدریج غلیظ می‌شود و حالت خمیری و نسبتاً شفاف پیدا می‌کند. هم‌زدن را ادامه دهید تا نشاسته کاملاً بپزد و خمیر یکدست شود.

یک ظرف بزرگ را از آب و یخ پر کنید. سپس یک آبکش فلزی با سوراخ‌های کوچک یا قالب مخصوص چِندول را روی ظرف قرار دهید.

خمیر داغ را داخل آبکش یا قالب بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا رشته‌های کوتاه از سوراخ‌ها خارج شوند و مستقیم داخل آب یخ بیفتند. شوک سرمایی باعث می‌شود رشته‌ها شکل بگیرند و بافت ژله‌ای خود را حفظ کنند.

پس از پایان کار، رشته‌های سبزرنگ را چند دقیقه در آب سرد نگه دارید و سپس آبکش کنید.

برای تهیه شربت، شکر نخل یا شکر قهوه‌ای را همراه آب و برگ پاندان داخل قابلمه کوچکی بریزید. مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود و شربتی نسبتاً غلیظ به دست آید. سپس برگ‌ها را خارج کنید و شربت را خنک کنید.

شیر نارگیل را با مقدار کمی نمک مخلوط کنید و در یخچال بگذارید تا خنک شود.

برای سرو، ابتدا مقداری رشته چِندول را در لیوان بریزید. سپس شربت شکر نخل و شیر نارگیل را به آن اضافه کنید. در پایان، یخ خردشده و در صورت تمایل تکه‌های جک‌فروت را داخل لیوان قرار دهید.

نوشیدنی را به‌آرامی هم بزنید تا رشته‌های سبز، شیر نارگیل و شربت در کنار یکدیگر ترکیب شوند. اِس چِندول را بهتر است بلافاصله و کاملاً خنک سرو کنید.