بعد از این که طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی و طرز تهیه آلبالو پلو سامان گلریز رو در سایت گذاشتم خیلی از دوستان درخواست داشتن آموزش طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ رزا منتظمی رو هم بزارم. برای همین تصمیم گرفتم سری به کتاب هنر آشپزی استاد رزا منتظمی بزنم. من نسخه های اولیه کتاب ایشون رو دارم. بعد از بررسی متوجه شدم که استاد رزا طرز تهیه آلبالو پلو رو دارن و […]
سالاد والدورف یکی از اون خوراکی های کلاسیکیه که هم سادهست، هم خوشمزه، هم یهجور حس لوکس بودن به آدم میده! این سالاد برای اولین بار اواخر قرن ۱۹ توی نیویورک و در هتل معروف والدورف آستوریا درست شد. جالبه بدونی که ایدهاش رو یه پیشخدمت یا مدیر غذاخوری به اسم اسکار تسیرکی داده بود که بعدها به عنوان سرآشپز هتل شناخته شد. نسخهی اولیه سالاد والدورف فقط از سیب، کرفس و سس مایونز تشکیل […]
طرز تهیه کیک یک تخم مرغی رزا منتظمی رو براتون میزارم. یه کیک عالی که حتی چشم بسته هم میتونید درستش کنید. اگه حتی یه بارم تو خونهتون کیک درست کرده باشین، احتمال خیلی زیاد اسم استاد “رزا منتظمی” به گوشتون خورده. کسی که برای خیلی از ماها، اولین معلم آشپزی بوده. حتی اگه هیچ وقت از نزدیک ندیده باشیمش. کتاب “هنر آشپزی” ایشون، مثل یه صندوقچه گنج تو خونه مامانامونه؛ پر از دستورهای قدیمی، […]
طرز تهیه پودر کاپوچینو خانگی رو اگر یادبگیری هیچ وقت دیگه آماده اون رو نمیخری! کاپوچینو، این نوشیدنی خوشرنگ و لعاب که خیلی از ما عاشق طعم و عطر دلبرش هستیم، یه داستان جالب پشتش داره. اگه فکر میکنی کاپوچینو فقط یه نوشیدنی فانتزیه که توی کافه ها سرو میشه، باید بگم داستانش از دل تاریخ اومده! ماجرا برمیگرده به قرن هفدهم و یه گروه مذهبی به نام “کاپوچین” در ایتالیا. این راهبها لباس قهوهای […]
شاید به نظرتون درست کردن کیک بدون آرد و کره و روغن سخت باشه. اما این طور نیست! این کیک خاص و متفاوت، بافتی فوقالعاده نرم و سبک داره؛ طوری که وقتی اولین لقمه رو میخوری، باور نمیکنی که اصلاً آردی توش به کار نرفته! دقیقا مثل یه کیک آردی خوشپخت و خوشخوراکه، اما بدون ذرهای آرد. جالبتر اینکه نه کره داره، نه روغن! با این حال، وقتی یه برش ازش میخوری، نه تنها کمبودی […]
میدونستی طرز تهیه پاستیل با آب هندوانه خیلی راحته! پاستیل از اون خوراکی هاییه که کوچیک و بزرگ عاشقشن! ولی اگه بدونی توی پاستیلهای بازاری چی میریزن، شاید دیگه با اون همه اشتیاق نری سمتشون. بیشتر پاستیلهای صنعتی پر از رنگهای مصنوعی، طعمدهندههای شیمیایی و مقدار زیادی قند هستن که نه تنها برای دندونها و وزنمون خوب نیست، بلکه ممکنه روی سلامت کبد، معده و حتی پوست هم تاثیر منفی بذارن. تازه خیلی وقتا ژلاتینی […]
قراره طرز تهیه مارمالاد هلو رو با یه روش ساده با هم یاد بگیریم. مارمالاد هلو یکی از خوش عطرترین و خوشمزهترین خوراکیهای خونگیه که میتونه هر صبحونه یا عصرونه ای رو دلچسب تر کنه. ترکیب لطیف و براق هلوهای رسیده با شیرینی ملایم شکر، یه طعم دوستداشتنی و طبیعی میسازه که هم بزرگترها و هم بچهها عاشقشن. برای درست کردن مارمالاد هلو، معمولاً هلوهای نرم و خوشرنگ رو پوست میگیرن، خرد میکنن و با […]
طرز تهیه شیک پروتئین خیلی ساده و راحت است. شیک پروتئین یکی از محبوب ترین نوشیدنی های تغذیه ای در میان ورزشکاران، بدنسازان و افرادی است که به دنبال تقویت عضلات یا کاهش وزن هستند. این نوشیدنی ساده و خوش طعم، ترکیبی از منابع مختلف پروتئین (مانند پروتئین وی، سویا، یا کازئین) با مایعاتی مثل شیر، آب یا شیر گیاهی است که گاهی با میوه ها، کره مغزها، جو دوسر و مکملهای دیگر ترکیب میشود. […]
طرز تهیه مربای ملون یا خربزه بدون ژلاتین خیلی ساده هست. اگه دنبال یه مربای خاص و خوشعطر میگردی که صبحونهتو متفاوت کنه، مربای ملون میتونه یه انتخاب عالی باشه! این میوه شیرین و آبدار که بیشتر ماها باهاش تابستونا آشنا میشیم، وقتی تبدیل به مربا میشه، یه طعم لطیف و خوشرنگ به سفرهتون اضافه میکنه. از اون مرباهاست که نه فقط روی نون، بلکه کنار کیک یا با ماست هم میتونه کلی خوشمزه باشه. […]
انواع سس ایرانی و خارجی و میشناسید؟ در مورد سس ها چی میدونید؟ سس ها یکی از پایه های اصلی در دنیای آشپزی هستند که نه تنها طعم غذا را غنیتر میکنند، بلکه به ظاهر آن هم جذابیت میبخشند. چه در غذاهای خانگی و ساده و چه در آشپزی حرفه ای و رستورانی، سسها نقش مهمی دارند. از افزودن لطافت و رطوبت تا ایجاد ترکیب طعمی خاص و حتی کمک به هضم بهتر غذا. همه […]
سس هلندی (Hollandaise)، یکی از اون سس های کلاسیک و خوش عطر دنیای آشپزیه که با طعم کرهای و لیمویی ملایمش، دل خیلیها رو برده! این سس لطیف و مخملی، از ترکیب زرده تخم مرغ، کره و کمی آبلیمو یا سرکه درست میشه و معمولاً روی حرارت خیلی ملایم یا بخار آب جوش به قوام دلخواه میرسه. یه جور هنر ظریف توی دنیای سس ها. سرچشمه سس هلندی به قرن هفدهم برمیگرده، و بر خلاف […]
بستنی آلاسکا دهه شصت بدون شیر و خامه، ترکیبی که هیچ وقت از خاطر بچه های قدیم پاک نمیشه! آه که چه مزهای داشت بستنی آلاسکا دهه شصت! هنوزم وقتی اسمش میاد، اون طعم یخ و خنک تابستونای داغ توی ذهنمون جون میگیره. بچه های اون سال ها خوب یادشونه که چطور پول توجیبیشونو جمع میکردن تا عصر که آفتاب کم جونتر میشد، بدو بدو برن سر کوچه، جایی که فریزر کوچیک بقالی، پر از […]
