طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ
پاستا آلفردو یکی از معروف‌ترین غذاهای ایتالیایی است که با سس کرمی خامه و پنیر پارمزان درست می‌شود. وقتی مرغ تفت‌داده هم به آن اضافه شود، غذایی کامل و سیرکننده می‌شود.
رمز آلفردوی عالی، سس یکدست و ابریشمی است. با رعایت چند نکته ساده، سس شما بدون دلمه و کاملاً کرمی خواهد شد.
اطلاعات کلی پاستا آلفردو
- تعداد سرو: ۳ تا ۴ نفر
- زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: ۲۵ دقیقه
مواد لازم برای پاستا آلفردو
- فتوچینی یا اسپاگتی: ۲۵۰ گرم
- سینه مرغ: ۲ عدد
- خامه: یک پیمانه
- کره: ۳ قاشق غذاخوری
- سیر: ۳ حبه ریز خرد‌شده
- پنیر پارمزان رنده‌شده: نصف پیمانه
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و کمی جوز هندی: به میزان لازم
- جعفری خرد‌شده: برای تزیین
طرز تهیه پاستا آلفردو مرحله به مرحله
- مرغ را به نوارهای نازک برش بدهید و با نمک، فلفل و کمی روغن زیتون مخلوط کنید.
- در تابه‌ی بزرگ روغن زیتون را گرم کنید و مرغ را ۵ تا ۶ دقیقه تفت بدهید تا طلایی و پخته شود. مرغ را بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
- پاستا را در آب فراوان و نمک‌دار طبق زمان روی بسته بپزید. قبل از آبکش کردن، یک لیوان از آب پخت پاستا را کنار بگذارید.
- در همان تابه کره را ذوب کنید و سیر را ۳۰ ثانیه تفت بدهید (نگذارید قهوه‌ای شود). خامه را اضافه کنید و با حرارت ملایم ۳ تا ۴ دقیقه بجوشانید.
- پارمزان را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود و سس یکدست شود. نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید.
- پاستا و مرغ را به سس اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر سس غلیظ بود، کمی از آب پخت پاستا اضافه کنید تا روان شود.
- روی پاستا را با جعفری و کمی پارمزان تزیین کنید و فوراً سرو کنید.
نکات مهم برای پخت بهتر
- پنیر پارمزان را کم‌کم و روی حرارت ملایم اضافه کنید؛ حرارت زیاد باعث می‌شود پنیر دلمه شود.
- آب پخت پاستا کمی نشاسته دارد و به غلظت و چسبندگی سس کمک می‌کند.
- پنیر پارمزان را خودتان تازه رنده کنید؛ رنده‌های آماده معمولاً خوب ذوب نمی‌شوند.
- آلفردو را بلافاصله سرو کنید چون با ماندن، سس غلیظ می‌شود.
پاستا آلفردو را با سالاد سبز یا نان سیر سرو کنید. اگر باقی ماند، موقع گرم کردن مجدد کمی شیر یا آب اضافه کنید تا سس روان شود.
