طرز تهیه و دستور پخت موساکای یونانی؛ غذای لایه‌ای با بادمجان، گوشت و سس بشامل
موساکا یکی از غذاهای مشهور یونان است که از لایه‌های بادمجان، سیب‌زمینی، گوشت چرخ‌کرده و سس سفید بشامل تهیه می‌شود. این غذا از نظر ظاهری شباهت‌هایی به لازانیا دارد، اما به‌جای ورقه‌های پاستا از سبزیجات استفاده می‌کند و طعم ادویه‌هایی مانند دارچین و پونه کوهی در آن کاملاً محسوس است.
موساکا پس از پخت در فر، لایه‌های منسجم و سطحی طلایی پیدا می‌کند و به همین دلیل برای مهمانی‌ها و وعده‌های غذایی خانوادگی انتخابی جذاب است.
زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۲ ساعت و ۱۵ دقیقه
مناسب برای: ۸ نفر
مواد لازم
بادمجان متوسط: ۳ عدد
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی: ۸۰۰ گرم
سیب‌زمینی: ۵۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری
پونه کوهی خشک: ۳ قاشق چای‌خوری
دارچین: ۲ قاشق چای‌خوری
برگ بو: ۲ عدد
گوجه‌فرنگی خردشده کنسروی: ۴۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای: نصف قاشق غذاخوری
شراب قرمز: ۲۰۰ میلی‌لیتر، یا آب گوشت برای نسخه بدون الکل
نمک و فلفل: به میزان لازم
مواد لازم برای سس بشامل:
کره: ۴۰ گرم
آرد سفید: ۴۰ گرم
شیر پرچرب: ۴۵۰ میلی‌لیتر
پنیر پارمزان رنده‌شده: ۴۰ گرم
تخم‌مرغ: ۱ عدد
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
جوز هندی: مقدار کمی
طرز تهیه
ابتدا بادمجان‌ها را به حلقه‌های حدود نیم سانتی‌متری برش بزنید. مقداری روغن زیتون روی آن‌ها بمالید و در تابه یا گریل سرخ کنید تا دو طرفشان طلایی و کمی نرم شود. پس از آماده شدن، آن‌ها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
در مرحله بعد، مقداری روغن در قابلمه بریزید و گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید. گوشت را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ دهد و حالت سرخ‌شده پیدا کند. سپس آن را از قابلمه خارج کنید.
پیاز خردشده را داخل همان قابلمه بریزید و تفت دهید تا نرم شود. سیر، پونه کوهی، دارچین و برگ بو را اضافه کنید. سپس گوشت را دوباره به قابلمه برگردانید.
شراب قرمز یا آب گوشت را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مقداری از مایع تبخیر شود. گوجه‌فرنگی خردشده، رب گوجه‌فرنگی، شکر قهوه‌ای و حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر آب را نیز اضافه کنید.
مواد را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا سس گوشت غلیظ شود.
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به حلقه‌های نازک برش بزنید. آن‌ها را حدود شش دقیقه در آب جوش بپزید و سپس آبکش کنید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
برای تهیه سس بشامل، کره را در قابلمه‌ای کوچک آب کنید. آرد را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
شیر را به‌تدریج اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی مواد را مخلوط کنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند. قابلمه را دوباره روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
پس از رسیدن سس به غلظت مناسب، پنیر پارمزان، کمی جوز هندی، نمک و فلفل را اضافه کنید. در پایان، قابلمه را از روی حرارت بردارید و تخم‌مرغ و زرده را به‌تدریج داخل سس مخلوط کنید.
فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف ظرف مناسب فر را کمی چرب کنید و یک لایه از سس گوشت بریزید. سپس بادمجان و سیب‌زمینی را روی آن قرار دهید.
این لایه‌ها را تکرار کنید تا تمام مواد استفاده شوند. در آخر، سس بشامل را روی سطح غذا بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.
ظرف را حدود ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح موساکا طلایی و برشته شود. پس از خارج کردن از فر، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا لایه‌ها کمی استراحت کنند و سپس آن را برش بزنید.
موساکای یونانی را می‌توانید همراه سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.
