طرز تهیه و دستور پخت خورش فسنجان با مرغ؛ خورشی مجلسی با گردو و رب انار
فسنجان یکی از خورش‌های اصیل و محبوب ایرانی است که به دلیل ترکیب گردوی آسیاب‌شده و رب انار، طعمی منحصربه‌فرد دارد. این خورش در مناطق مختلف ایران با مزه‌های متفاوتی طبخ می‌شود؛ برخی آن را ترش‌تر می‌پسندند و برخی دیگر با افزودن کمی شکر، طعم ملس و شیرین‌تری به آن می‌دهند.
راز اصلی خوشمزه شدن فسنجان، پخت طولانی و آرام گردوهاست. در این روش، گردو به‌تدریج روغن خود را آزاد می‌کند و خورش به رنگ تیره و بافتی غلیظ می‌رسد.
زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: حدود ۲ تا ۲ ساعت و نیم
مناسب برای: ۶ نفر
مواد لازم
گردوی آسیاب‌شده: ۲۵۰ گرم
مرغ: ۶ تا ۸ تکه یا حدود یک کیلوگرم ران مرغ
پیاز بزرگ: ۱ عدد
رب انار: ۱۲۰ میلی‌لیتر
آب: ۷۵۰ میلی‌لیتر
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
دارچین: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، اختیاری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
دانه انار و گردوی خردشده: برای تزئین
طرز تهیه
ابتدا گردوها را در تابه‌ای بدون روغن و با حرارت متوسط حدود چهار تا پنج دقیقه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. پس از خنک شدن، گردوها را با آسیاب یا غذاساز کاملاً پودر کنید تا بافتی بسیار ریز و نزدیک به خمیر پیدا کنند.
گردوی آسیاب‌شده را داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و حدود ۵۰۰ میلی‌لیتر آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید ترکیب گردو و آب حدود یک ساعت به‌آرامی بپزد. در این مدت مرتب مواد را هم بزنید تا گردو به کف قابلمه نچسبد.
در قابلمه‌ای جداگانه، پیاز خردشده را با روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. زردچوبه را اضافه کنید و تکه‌های مرغ را داخل قابلمه قرار دهید. مرغ را از دو طرف کمی سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
پس از آماده شدن گردو، مرغ و پیاز را به قابلمه اصلی اضافه کنید. سپس رب انار، نمک، فلفل، دارچین و باقی‌مانده آب را داخل قابلمه بریزید.
در قابلمه را نیمه‌باز قرار دهید و اجازه دهید فسنجان حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزد. هر چند دقیقه یک‌بار خورش را از کف قابلمه هم بزنید تا گردو ته نگیرد.
در پایان پخت، میزان ترشی خورش را بچشید. اگر طعم ترش‌تری می‌خواهید، مقداری رب انار اضافه کنید و برای رسیدن به طعم ملس، کمی شکر به خورش بیفزایید.
زمانی که روغن گردو روی سطح خورش نمایان شد و سس به غلظت مناسبی رسید، فسنجان آماده است.
خورش را با دانه‌های انار و گردوی خردشده تزئین کنید و همراه چلو زعفرانی سرو کنید.
