طرز تهیه و دستور پخت کرم بروله فرانسوی؛ دسر خامه‌ای با لایه کاراملی ترد
کرم بروله یکی از دسرهای معروف فرانسوی است که به دلیل ترکیب بافت نرم و لطیف کاستارد با لایه نازک و شکننده شکر کاراملی‌شده، در سراسر جهان محبوبیت دارد.
این دسر از ترکیب خامه، شیر، زرده تخم‌مرغ، شکر و وانیل تهیه می‌شود. پس از پخت و خنک شدن، سطح آن با شکر پوشانده و حرارت داده می‌شود تا لایه‌ای طلایی و ترد شکل بگیرد.
زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
زمان خنک شدن: حداقل ۳ ساعت
مناسب برای: ۴ نفر
مواد لازم
خامه پرچرب: ۴۲۵ میلی‌لیتر
شیر پرچرب: ۱۰۰ میلی‌لیتر
غلاف وانیل: ۱ عدد
زرده تخم‌مرغ: ۵ عدد
شکر دانه‌ریز: ۵۰ گرم
شکر اضافه برای کاراملی کردن سطح دسر: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. چهار ظرف کوچک مخصوص کرم بروله یا رامکین آماده کنید و آن‌ها را در یک سینی عمیق مخصوص فر قرار دهید.
خامه و شیر را داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید. غلاف وانیل را از طول برش دهید و دانه‌های داخل آن را خارج کنید. دانه‌های وانیل را به ترکیب خامه و شیر اضافه کنید و خود غلاف را نیز داخل قابلمه قرار دهید.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا مواد گرم شوند و به نقطه نزدیک جوش برسند. زمانی که حباب‌های کوچک در اطراف ظرف ظاهر شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
در ظرفی جداگانه، زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را با همزن حدود یک دقیقه بزنید تا رنگ آن روشن‌تر و بافت آن کمی حجیم شود.
مخلوط خامه گرم را به‌آرامی و در چند مرحله به زرده‌ها اضافه کنید. در همین زمان، مواد را با همزن دستی مرتب هم بزنید تا زرده‌ها به‌صورت ناگهانی بسته نشوند.
ترکیب آماده‌شده را از صافی عبور دهید تا بافتی کاملاً صاف و یکدست به دست آید. کف روی مواد را نیز با قاشق بردارید.
اکنون داخل سینی فر مقداری آب داغ بریزید، به‌طوری که حدود یک‌ونیم سانتی‌متر از ارتفاع ظروف را بپوشاند. مخلوط کاستارد را داخل چهار ظرف تقسیم کنید.
سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید دسر حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزد. زمانی که اطراف دسر بسته شده اما مرکز آن هنگام حرکت دادن کمی حالت لرزشی دارد، کرم بروله آماده است.
ظرف‌ها را از سینی خارج کنید و پس از خنک شدن اولیه، داخل یخچال قرار دهید. بهتر است چند ساعت یا حتی یک شب کامل در یخچال استراحت کنند.
هنگام سرو، روی سطح هر دسر حدود یک تا یک‌ونیم قاشق چای‌خوری شکر بپاشید و سطح آن را کاملاً بپوشانید.
با استفاده از شعله مخصوص آشپزی یا تورچ آشپزی، شکر را حرارت دهید تا ذوب شود و به یک لایه کاراملی طلایی و ترد تبدیل شود.
چند لحظه صبر کنید تا لایه کارامل سفت شود و سپس کرم بروله را سرو کنید.
نکته: مهم‌ترین ویژگی کرم بروله، تفاوت بافت لایه کاراملی روی دسر با قسمت خامه‌ای و نرم زیر آن است. بهتر است مرحله کاراملی کردن را درست پیش از سرو انجام دهید تا سطح دسر ترد باقی بماند.
