طرز تهیه و دستور پخت باتر چیکن هندی؛ مرغ کره‌ای با سس خامه‌ای و ادویه‌های معطر
باتر چیکن یا مرغ کره‌ای یکی از غذاهای معروف هندی است که به دلیل سس قرمز، غلیظ و خامه‌ای خود در رستوران‌های بین‌المللی طرفداران زیادی دارد. این غذا از ترکیب مرغ مزه‌دارشده با ماست و ادویه‌های هندی و سسی تهیه می‌شود که در آن گوجه‌فرنگی، کره، خامه و ادویه‌های معطر نقش اصلی دارند.
نکته جالب در تهیه این غذا، دو مرحله‌ای بودن پخت آن است؛ ابتدا مرغ با ادویه‌ها مزه‌دار و گریل می‌شود و سپس در سس کره‌ای و گوجه‌فرنگی قرار می‌گیرد تا طعم مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شود.
زمان آماده‌سازی: حدود ۴۵ دقیقه
زمان خواباندن مرغ در مواد: حدود ۳ ساعت
زمان پخت: حدود ۵۰ دقیقه
مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم
سینه مرغ بدون استخوان: ۴ عدد یا ۸ تکه ران بدون استخوان
آب‌لیمو تازه: ۳ قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز یا پاپریکا: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
کره آب‌شده یا روغن حیوانی: ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای مرینیت مرغ:
ماست ساده: ۲۰۰ میلی‌لیتر
سیر له‌شده: ۱ قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده‌شده: ۱ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز: ۲ قاشق غذاخوری
پودر زیره سبز: ۲ قاشق غذاخوری
پودر انبه خشک: ۲ قاشق چای‌خوری، اختیاری
شنبلیله خشک: ۱ قاشق غذاخوری
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای سس باتر چیکن:
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
دانه زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سبز تند: ۱ تا ۴ عدد، متناسب با ذائقه
کره: ۹۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
هل سبز: ۴ عدد
سیر له‌شده: نصف قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده‌شده: نصف قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
شنبلیله خشک: ۲ قاشق چای‌خوری
پوره گوجه‌فرنگی: ۵۰۰ میلی‌لیتر
آب: ۱۵۰ میلی‌لیتر
گرام ماسالا: ۲ قاشق چای‌خوری
خامه: ۱۰۰ میلی‌لیتر
گشنیز تازه خردشده: برای تزئین
طرز تهیه
ابتدا مرغ را به قطعات تقریباً پنج سانتی‌متری تقسیم کنید. آب‌لیمو، پودر فلفل قرمز یا پاپریکا و کمی نمک را به مرغ اضافه کنید و آن را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.
در ظرفی جداگانه، ماست، سیر، زنجبیل، پودر تخم گشنیز، زیره، پودر انبه، شنبلیله خشک، نعناع و نمک را با هم ترکیب کنید.
مرغ را به این مواد اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا تمام قطعات به ادویه و ماست آغشته شوند. ظرف را دوباره حدود دو ساعت داخل یخچال قرار دهید.
پس از مزه‌دار شدن مرغ، تکه‌ها را به سیخ بکشید و روی گریل داغ یا زیر گریل فر قرار دهید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان لازم است تا مرغ‌ها از اطراف حرارت ببینند. در این مدت می‌توانید با قلم‌مو مقداری کره آب‌شده روی آن‌ها بمالید.
برای تهیه سس، روغن را در یک تابه بزرگ گرم کنید و دانه‌های زیره را داخل آن بریزید. پس از آزاد شدن عطر زیره، فلفل سبز را اضافه کنید. سپس کره را داخل تابه بریزید تا ذوب شود.
پیازهای ریز خردشده را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. در صورت تمایل می‌توانید این ترکیب را با مخلوط‌کن به یک سس صاف و یکدست تبدیل کنید.
در مرحله بعد، هل، سیر و زنجبیل را در تابه‌ای مناسب کمی تفت دهید. مخلوط پیاز را دوباره به تابه برگردانید و زردچوبه و نیمی از شنبلیله خشک را اضافه کنید.
پوره گوجه‌فرنگی و آب را داخل تابه بریزید و اجازه دهید سس حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. زمانی که روغن روی سطح سس نمایان شد، مرغ‌های گریل‌شده را از سیخ خارج کنید و به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید.
مرغ را همراه با آب باقی‌مانده از آن به سس اضافه کنید. کمی از مواد مرینیت باقی‌مانده را با حدود ۱۲۵ میلی‌لیتر آب گرم رقیق کنید و داخل سس بریزید. سپس گرام ماسالا را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد و سس به غلظت مناسبی برسد.
در پایان، نیمی از خامه را داخل غذا بریزید و هم بزنید. باقی خامه را هنگام سرو روی باتر چیکن اضافه کنید و با گشنیز تازه تزئین کنید.
باتر چیکن را می‌توانید همراه برنج باسماتی یا نان هندی سرو کنید.
