طرز تهیه کباب تابه‌ای با گوشت چرخ‌کرده
کباب تابه‌ای راهی ساده برای خوردن کباب خوشمزه در خانه است، بدون منقل و دود. اگر درست آماده شود، آبدار، معطر و بسیار شبیه کباب کوبیده می‌شود.
نکته‌ی اصلی این غذا، ورز دادن گوشت و گرفتن آب پیاز است. با رعایت این دو مورد، کبابی نرم و بدون ریختن خواهید داشت.
اطلاعات کلی کباب تابه‌ای
- تعداد سرو: ۴ نفر
- زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه (به‌علاوه ۳۰ دقیقه استراحت)
- زمان پخت: ۱۵ دقیقه
مواد لازم برای کباب تابه‌ای
- گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله): ۵۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- نمک: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر سماق: یک قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی و نان سنگک: برای سرو
طرز تهیه کباب تابه‌ای مرحله به مرحله
- پیازها را رنده کنید و در توری یا پارچه بگذارید و آب آن را کاملاً بگیرید. فقط تفاله‌ی پیاز باید بماند.
- گوشت چرخ‌کرده را همراه تفاله پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه در ظرف بریزید.
- مخلوط را حدود ۱۰ دقیقه خوب ورز بدهید تا کاملاً چسبنده و یکدست شود. هر چه بیشتر ورز بدهید، کباب بهتر به هم می‌چسبد.
- گوشت ورز داده را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت بدهید.
- کره را در تابه‌ی بزرگ (ترجیحاً چدنی) روی حرارت متوسط گرم کنید. گوشت را با دست خیس در تابه پهن کنید، به ضخامت حدود یک و نیم سانتی‌متر.
- با کارد روی گوشت خطوط عمودی بکشید یا آن را به مربع‌های جدا برش بدهید. بعد از ۵ دقیقه که رو آن سرخ شد، برش بزنید و برگردانید.
- پشت دیگر را هم ۵ دقیقه بپزید تا کباب برشته و آبدار شود.
- همراه گوجه‌فرنگی کبابی و نان سنگک گرم و سماق سرو کنید.
نکات مهم برای پخت بهتر
- استفاده از گوشت دارای حدود ۲۰ درصد چربی باعث می‌شود کباب نرم و آبدار شود.
- برای گرفتن آب پیاز، آن را با یک قاشق نمک مخلوط کنید و چند دقیقه صبر کنید.
- تابه را از قبل خوب داغ کنید تا کباب سریع آب‌بندی شود.
- دست‌هایتان را هنگام پهن کردن گوشت با آب خیس کنید تا گوشت به آن نچسبد.
کباب تابه‌ای با دوغ، ترشی یا سالاد فصل بسیار می‌چسبد. اگر گوشت اضافه ماند، آن را در یخچال نگه دارید و برای ساندویچ استفاده کنید.
