طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
باقالی پلو با ماهیچه یکی از غذاهای مجلسی و اصیل ایرانی است که ترکیب عطر شوید، طعم نرم باقالی و ماهیچه‌ی آبدار آن را به سفره‌های مهمانی می‌کشاند.
اگر اولین بار می‌خواهید این غذا را بپزید، نگران نباشید. در این دستور هر مرحله، از پخت ماهیچه تا دم کردن برنج، به‌دقت توضیح داده شده است.
اطلاعات کلی باقالی پلو با ماهیچه
- تعداد سرو: ۶ نفر
- زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه (به‌علاوه خیساندن برنج)
- زمان پخت: حدود ۳ ساعت
مواد لازم برای باقالی پلو با ماهیچه
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- باقالی پوست‌کنده: ۲ پیمانه
- شوید تازه خرد شده: ۲ پیمانه (یا ۳ قاشق غذاخوری شوید خشک)
- ماهیچه گوسفندی: ۴ تکه
- پیاز: ۲ عدد
- زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن مایع: نصف پیمانه
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مرحله به مرحله
- برنج را بشویید و با آب و نمک ۳ ساعت خیس کنید.
- ماهیچه‌ها را با پیاز، زردچوبه، فلفل، دارچین و نمک در قابلمه بریزید و ۴ پیمانه آب اضافه کنید. حرارت را کم کنید و حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا ماهیچه نرم شود.
- در قابلمه‌ی بزرگ آب بجوشانید و نمک اضافه کنید. برنج خیس‌خورده را داخل آن بریزید.
- وقتی برنج به نیمه‌پز رسید، باقالی را اضافه کنید و ۳ دقیقه بعد شوید را هم بریزید. بلافاصله آبکش کنید.
- ته قابلمه را روغن بریزید و کمی از برنج را همراه کمی زعفران دم کرده بریزید تا برای ته‌دیگ آماده شود.
- بقیه برنج و باقالی را به شکل کوهی روی ته‌دیگ بریزید. کره و باقی روغن را روی برنج بپاشید.
- سوراخ‌هایی با ته قاشق بزنید تا بخار خارج شود. دم‌کنی را روی قابلمه بپیچید و ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
- قبل از سرو، کمی از برنج را با زعفران مخلوط کنید و روی پلو بپاشید. ماهیچه را کنار برنج بچینید.
نکات مهم برای پخت بهتر
- باقالی تازه را پوست‌کنده و کوتاه‌پز استفاده کنید تا له نشود؛ باقالی خشک را حتماً قبل از پخت خیس کنید.
- شوید را در لحظه‌ی آخر اضافه کنید تا عطرش حفظ شود.
- ماهیچه را از قبل بپزید و در آب خودش نگه دارید تا موقع سرو نرم و آبدار بماند.
- اگر ته‌دیگ زودتر برشته می‌شود، حرارت را کم کنید و زیر قابلمه تفلون یا تقسیم‌کننده‌ی حرارت قرار دهید.
باقالی پلو را با ماهیچه، ماست و سالاد شیرازی سرو کنید. این غذا هم برای مهمانی‌ها و هم برای دورهمی‌های خانوادگی گزینه‌ی خوبی است.
