طرز تهیه فسنجان با مرغ، غذای شمالی
فسنجان یکی از کهن‌ترین و باشکوه‌ترین خورش‌های ایرانی است که ریشه در گیلان و مازندران دارد. ترکیب گردو و رب انار طعمی ترش‌وشیرین و بافتی غلیظ و خاص به آن می‌دهد.
این دستور فسنجان با مرغ را برایتان آسان کرده است؛ اگر خورش را کم‌کم و با حوصله بپزید، خوراکی براق، خوش‌رنگ و بسیار خوشمزه خواهید داشت.
اطلاعات کلی فسنجان
- تعداد سرو: ۶ نفر
- زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای فسنجان
- ران یا سینه مرغ: ۶۰۰ گرم
- مغز گردو: ۳۰۰ گرم
- رب انار: سه‌چهارم پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری (به سلیقه)
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: ۴ پیمانه
طرز تهیه فسنجان مرحله به مرحله
- مغز گردو را در غذاساز یا چرخ‌گوشت به صورت نیمه‌ریز خرد کنید و در تابه‌ی خشک با حرارت ملایم چند دقیقه تفت بدهید تا خوش‌عطر شود (اجازه ندهید بسوزد).
- پیاز را ریز خرد کنید و با روغن و زردچوبه تفت بدهید تا طلایی شود. مرغ را اضافه کنید و دو طرف را سرخ کنید.
- آب را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مرغ ۴۰ دقیقه بپزد. سپس مرغ را بیرون بیاورید.
- گردو را به آب پخت مرغ اضافه کنید و با حرارت بسیار ملایم بپزید. هر ۱۰ دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرد.
- بعد از یک ساعت، رب انار را اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا خورش روغن بیندازد.
- مرغ را به خورش برگردانید. نمک، فلفل و شکر را اضافه کنید و بررسی کنید که ترش‌وشیرینی مورد پسند شما باشد.
- یک ساعت دیگر با حرارت بسیار کم بگذارید بپزد تا خورش براق، غلیظ و روغن‌انداخته شود.
نکات مهم برای پخت بهتر
- حتماً حرارت را کم نگه دارید و مرتب هم بزنید؛ گردو زود ته می‌گیرد.
- اگر رب انار شما ترش است، از شکر بیشتر استفاده کنید و اگر شیرین است، کمی آب‌لیمو یا آب‌غوره بریزید.
- تفت دادن گردو، عطر خورش را بیشتر می‌کند و رنگ آن را قهوه‌ای تیره‌تر می‌کند.
- فسنجان را از قبل بپزید؛ بعد از یک شب طعم آن عالی‌تر می‌شود.
فسنجان را با برنج کته یا آبکش و ترشی سرو کنید. این خورش در فریزر تا ۲ ماه هم نگهداری می‌شود.
