طرز تهیه قیمه بادمجان با لپه
قیمه بادمجان یکی از خورش‌های ایرانی است که ترکیبی از لپه، گوشت، رب و بادمجان سرخ‌شده دارد. این خورش هم طعم غنی دارد، هم با برنج و سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ی کنارش بسیار می‌چسبد.
در این دستور می‌بینید چطور بادمجان را بدون تلخی و بدون له شدن آماده کنید و خورشی با بافت و رنگ مناسب بپزید.
اطلاعات کلی قیمه بادمجان
- تعداد سرو: ۵ تا ۶ نفر
- زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۲ ساعت
مواد لازم برای قیمه بادمجان
- گوشت خورشتی خرد شده: ۴۰۰ گرم
- لپه: یک پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- بادمجان: ۵ تا ۶ عدد متوسط
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
- دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: به میزان کافی برای سرخ کردن
- آب: ۴ پیمانه
طرز تهیه قیمه بادمجان مرحله به مرحله
- لپه را حداقل یک ساعت در آب خیس کنید و بعد آبکشی کنید.
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید، طولی برش بزنید و نمک بپاشید. بعد از ۳۰ دقیقه آب تلخ آن‌ها را با دستمال بگیرید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.
- پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و تفت بدهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
- رب را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت بدهید تا خامی آن برود. سپس آب را بریزید و گوشت را حدود یک ساعت روی حرارت کم بپزید.
- لپه را به خورش اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر بپزید تا لپه نرم شود ولی له نشود.
- لیمو عمانی سوراخ شده، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.
- بادمجان‌های سرخ‌شده را در آخر روی خورش بچینید و ۱۰ دقیقه با حرارت بسیار کم بگذارید تا طعم‌ها در هم بروند.
نکات مهم برای پخت بهتر
- نمک زدن بادمجان تلخی آن را می‌گیرد و باعث می‌شود موقع سرخ کردن روغن کمتری بکشد.
- بادمجان را آخر کار اضافه کنید تا له نشود و شکلش حفظ شود.
- اگر خورش ترش‌تر از حد دلخواه شد، می‌توانید یک قاشق چای‌خوری شکر به آن اضافه کنید.
- برای سرو بهتر، روی خورش سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌ی خلالی بریزید.
قیمه بادمجان را با برنج آبکش و سالاد شیرازی میل کنید. این خورش یکی از بهترین غذاها برای مهمانی‌های خانوادگی است.
