طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی
قورمه سبزی را بسیاری از ایرانی‌ها غذای ملی می‌دانند. این خورش با عطر سبزی سرخ‌شده، طعم ملایم ترشی لیمو عمانی و گوشت نرم، سفره‌ی هر مهمانی را رنگی و خوشبو می‌کند.
رمز یک قورمه سبزی عالی، سرخ کردن درست سبزی و پخت آرام خورش است. با رعایت نکته‌های پایین مقاله، خورشی خوش‌رنگ و بدون تلخی خواهید داشت.
اطلاعات کلی قورمه سبزی
- تعداد سرو: ۶ نفر
- زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه (به‌علاوه خیساندن لوبیا)
- زمان پخت: حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای قورمه سبزی
- سبزی قورمه خرد شده (جعفری، گشنیز، تره و شنبلیله): ۵۰۰ گرم
- گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: نصف پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- لیمو عمانی: ۴ عدد
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: ۶ قاشق غذاخوری
- آب: ۴ تا ۵ پیمانه
طرز تهیه قورمه سبزی مرحله به مرحله
- لوبیا قرمز را از شب قبل در آب خیس کنید و صبح آبکشی کنید.
- پیاز را خرد کنید و در قابلمه با ۲ قاشق روغن تفت بدهید تا طلایی شود. زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و تفت بدهید تا رنگ گوشت عوض شود.
- آب را بریزید و حرارت را کم کنید تا گوشت حدود یک ساعت و نیم بپزد و نرم شود. کف روی آن را بگیرید.
- همزمان سبزی را با ۴ قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم تفت بدهید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه هم بزنید تا رنگ سبزی تیره و عطرش بلند شود.
- لوبیا را به گوشت اضافه کنید و ۳۰ دقیقه بپزید. سپس سبزی تفت داده شده را اضافه کنید.
- لیموهای عمانی را سوراخ کنید و در خورش بیندازید. نمک و فلفل را اضافه کنید.
- درب قابلمه را کمی باز بگذارید و خورش را با حرارت کم یک ساعت دیگر بپزید تا روغن بیاندازد و غلیظ شود.
- طعم نهایی را بررسی کنید. اگر کم‌ترش بود، لیمو عمانی را کمی فشار بدهید یا کمی آب‌غوره اضافه کنید.
نکات مهم برای پخت بهتر
- سبزی را حتماً کامل سرخ کنید؛ سبزی نیم‌سرخ طعمی خام و گاهی تلخ به خورش می‌دهد.
- لیمو عمانی را از وسط نشکنید و فقط سوراخ کنید، چون ممکن است خورش را تلخ کند.
- خورش را روی حرارت کم و بدون عجله بپزید تا طعم‌ها خوب جا بیفتد.
- قورمه سبزی روز بعد خوشمزه‌تر می‌شود؛ پس اگر وقت دارید از قبل بپزید.
قورمه سبزی را با برنج آبکش و ته‌دیگ طلایی و کنار ماست و سالاد شیرازی سرو کنید. این خورش در فریزر تا ۲ ماه هم نگهداری می‌شود.
