طرز تهیه و دستور پخت میرزا قاسمی گیلانی؛ پیش‌غذای دودی و خوشمزه شمالی
میرزا قاسمی یکی از غذاهای محلی و پرطرفدار استان گیلان است که با بادمجان کبابی، سیر، گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. عطر دودی بادمجان کباب‌شده در کنار سیر و گوجه، طعمی ایجاد می‌کند که این غذا را از بسیاری از پیش‌غذاهای معمول متمایز کرده است.
این غذا را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا یا حتی یک وعده غذایی سبک همراه با نان تازه سرو کرد. مهم‌ترین نکته در تهیه میرزا قاسمی، کباب کردن درست بادمجان‌هاست؛ زیرا استفاده از بادمجان سرخ‌شده، عطر و طعم اصیل غذا را تغییر می‌دهد.
زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: حدود ۴۵ دقیقه
مناسب برای: ۴ نفر
مواد لازم
بادمجان متوسط: ۵ عدد
گوجه‌فرنگی رسیده: ۳ عدد
سیر: ۶ حبه
تخم‌مرغ: ۳ عدد
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و با چاقو چند سوراخ کوچک روی پوست آن‌ها ایجاد کنید. سپس آن‌ها را روی شعله مستقیم گاز یا زغال قرار دهید و مرتب بچرخانید تا پوست تمام قسمت‌ها بسوزد و داخل بادمجان کاملاً نرم شود.
پس از خنک شدن، پوست سوخته بادمجان‌ها را جدا کنید و قسمت گوشتی آن‌ها را با چاقو خرد یا با گوشت‌کوب له کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را نیز چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوستشان به‌راحتی جدا شود. سپس آن‌ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
سیرها را رنده یا کاملاً خرد کنید و در تابه‌ای با روغن تفت دهید. پس از آزاد شدن عطر سیر، زردچوبه را اضافه کنید و بادمجان‌های کبابی را داخل تابه بریزید.
مواد را چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا بادمجان به‌خوبی با سیر و ادویه ترکیب شود.
در مرحله بعد، گوجه‌فرنگی خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر شود. در این مرحله باید ترکیب بادمجان و گوجه به بافتی نسبتاً غلیظ برسد.
تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و کمی هم بزنید. سپس آن‌ها را به تابه اضافه کنید و به‌آرامی با سایر مواد مخلوط کنید تا تخم‌مرغ‌ها کاملاً بپزند.
در پایان نمک و فلفل غذا را تنظیم کنید و پس از چند دقیقه، تابه را از روی حرارت بردارید.
میرزا قاسمی را می‌توانید با نان سنگک یا بربری تازه، زیتون و سبزی خوردن سرو کنید.
نکته: برای ایجاد طعم دودی قوی‌تر، بادمجان‌ها را ترجیحاً روی شعله مستقیم کباب کنید و پس از پوست گرفتن، آن‌ها را برای مدت طولانی در آب قرار ندهید.
