طرز تهیه همبرگر خانگی آبدار
همبرگر خانگی از همبرگر آماده بسیار خوشمزه‌تر است و می‌توانید کنترل کامل روی کیفیت گوشت و مواد داشته باشید. با چند نکته ساده، برگری آبدار، نرم و پرطعم خواهید داشت.
رمز یک همبرگر خوب، انتخاب گوشت با چربی مناسب، ورز ندادن بیش از حد و پخت روی حرارت بالاست.
اطلاعات کلی همبرگر خانگی
- تعداد سرو: ۴ نفر
- زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۰ دقیقه
مواد لازم برای همبرگر خانگی
- گوشت چرخ‌کرده گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفند (با حدود ۲۰ درصد چربی): ۵۰۰ گرم
- پیاز رنده‌شده و آبگرفته: ۱ عدد کوچک
- نمک: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: نصف قاشق چای‌خوری
- نان همبرگر: ۴ عدد
- کاهو، گوجه‌فرنگی و خیارشور: برای سرو
- پنیر ورقه‌ای چدار: ۴ عدد
- کره یا روغن: برای تابه و نان
- سس مخصوص: مایونز، کچاپ و خردل به نسبت دلخواه
طرز تهیه همبرگر خانگی مرحله به مرحله
- گوشت را قبل از استفاده سرد نگه دارید. پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید.
- گوشت را با پیاز، فلفل و پودر سیر ملایم مخلوط کنید؛ فقط تا حدی که یکدست شود، زیاد ورز ندهید.
- مخلوط را به ۴ قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به شکل گرد و کمی پهن‌تر از نان همبرگر درآورید. وسط هر کدام را با شست کمی فرو ببرید تا هنگام پخت باد نکند.
- تابه‌ی چدنی یا ضخیم را روی حرارت زیاد داغ کنید. نمک را درست قبل از پخت روی برگرها بپاشید.
- هر برگر را ۴ تا ۵ دقیقه از یک طرف بپزید تا برشته شود. بعد برگردانید و ۳ تا ۴ دقیقه پشت دیگر را بپزید. یک دقیقه آخر ورقه‌ی پنیر را روی برگر بگذارید تا ذوب شود.
- نان‌ها را از وسط نصف کنید و با کمی کره در تابه برشته کنید.
- روی نان پایین سس، کاهو، برگر، گوجه، خیارشور و در آخر نان بالایی را بگذارید و بلافاصله سرو کنید.
نکات مهم برای پخت بهتر
- به برگر با قاشق یا کارد فشار نیاورید؛ آب گوشت بیرون می‌ریزد و برگر خشک می‌شود.
- گوشت خیلی کم‌چرب برگر را خشک می‌کند؛ حتماً از گوشتی با ۲۰ درصد چربی استفاده کنید.
- نمک را دیرتر اضافه کنید، چون نمک زودهنگام باعث سفت شدن بافت می‌شود.
- قرص‌های برگر خام را می‌توانید بین کاغذ روغنی بچینید و در فریزر نگه دارید.
همبرگر را با سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سالاد کلم و دوغ یا نوشابه سرو کنید.
