طرز تهیه و دستور پخت مرغ کاتسو کاری ژاپنی؛ مرغ سوخاری ترد با سس کاری مخصوص
مرغ کاتسو کاری یکی از غذاهای محبوب ژاپنی است که ترکیبی از مرغ سوخاری ترد، برنج و سس کاری غلیظ و معطر را در اختیار شما قرار می‌دهد. تفاوت اصلی این غذا با مرغ سوخاری معمولی، استفاده از پودر سوخاری پانکو و سس مخصوص ژاپنی است.
پانکو نوعی پودر سوخاری درشت و سبک ژاپنی است که هنگام سرخ شدن، سطحی بسیار ترد ایجاد می‌کند. در کنار این مرغ، سسی با ترکیب پیاز، زنجبیل، سیر، کاری و عسل تهیه می‌شود که طعم خاصی به غذا می‌دهد.
زمان آماده‌سازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۴۰ دقیقه
مناسب برای: ۴ نفر
مواد لازم
مواد لازم برای سس کاری:
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
زنجبیل تازه رنده‌شده: یک تکه حدود ۵ سانتی‌متری
سیر: ۲ حبه
پودر کاری: ۱ قاشق غذاخوری
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
عصاره مرغ: ۶۰۰ میلی‌لیتر
سس سویا: ۶۰ میلی‌لیتر
عسل: ۲ قاشق چای‌خوری
سرکه برنج: ۲ قاشق چای‌خوری
گرام ماسالا: ۱ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای مرغ کاتسو:
سینه مرغ بدون پوست و استخوان: ۴ عدد
آرد سفید: ۱۰۰ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
پودر سوخاری پانکو: ۱۵۰ گرم
روغن مایع: حدود ۵۰ میلی‌لیتر
نمک و فلفل: به میزان لازم
برای سرو:
برنج پخته: به میزان لازم
لوبیای سبز سویا یا ادامامه: ۱۵۰ گرم
پیازچه خردشده: ۳ عدد
طرز تهیه
ابتدا سس کاری ژاپنی را آماده کنید. پیاز را به شکل خلالی خرد کنید و همراه با روغن داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید. زنجبیل رنده‌شده و سیر له‌شده را اضافه کنید و حدود سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا مواد نرم و معطر شوند.
پودر کاری را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود. سپس آرد را اضافه کنید و حدود دو دقیقه هم بزنید.
عصاره مرغ را به‌آرامی داخل قابلمه بریزید و هم‌زمان مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا سس گلوله نشود. سس سویا و عسل را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بجوشند و غلیظ شوند.
در پایان، سرکه برنج و گرام ماسالا را به سس اضافه کنید. قابلمه را کنار بگذارید و سس را گرم نگه دارید.
اکنون سینه‌های مرغ را از وسط به شکل افقی برش بزنید تا قطعات نازک‌تر و یکدست‌تری داشته باشید. روی هر قطعه کمی نمک و فلفل بپاشید.
سه ظرف جداگانه آماده کنید. در ظرف اول آرد، در ظرف دوم تخم‌مرغ‌های هم‌زده و در ظرف سوم پودر سوخاری پانکو بریزید.
ابتدا مرغ را در آرد بغلتانید، سپس داخل تخم‌مرغ فرو ببرید و در پایان با پودر سوخاری بپوشانید. دقت کنید تمام سطح مرغ با پانکو پوشیده شود.
روغن را در تابه‌ای بزرگ گرم کنید و مرغ‌ها را به‌آرامی داخل آن قرار دهید. هر طرف مرغ را حدود سه تا چهار دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
برای اطمینان از پخت کامل، مرغ‌های طلایی‌شده را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد حدود سه تا چهار دقیقه قرار دهید تا مغزپخت شوند.
در مرحله پایانی، مرغ‌ها را به نوارهای نسبتاً ضخیم برش بزنید. برنج پخته را در بشقاب قرار دهید، تکه‌های مرغ را کنار آن بچینید و سس کاری را روی مرغ یا در ظرفی جداگانه سرو کنید.
در پایان می‌توانید از لوبیای سویا و پیازچه خردشده برای تزئین استفاده کنید.
نکته: در صورت نداشتن پانکو، می‌توان از پودر سوخاری درشت استفاده کرد؛ البته بافت نهایی به تردی نسخه اصلی نخواهد بود.
