طرز تهیه و دستور پخت اِگ کیما هندی؛ خوراک تخم‌مرغ تند و ادویه‌ای
اِگ کیما یا Egg Keema یکی از غذاهای محبوب شبه‌قاره هند است که در آن تخم‌مرغ آب‌پز خردشده یا رنده‌شده جایگزین گوشت چرخ‌کرده می‌شود. این غذا با پیاز، گوجه‌فرنگی، زنجبیل، سیر و ادویه‌های معطر هندی آماده می‌شود و با نان، برنج یا نان‌های سنتی هندی سرو می‌شود.
ترکیب هل، دارچین، زیره و گرام ماسالا در کنار سس غلیظ گوجه‌فرنگی، طعمی پرادویه و متفاوت به تخم‌مرغ می‌دهد. این خوراک را می‌توان برای صبحانه مفصل، ناهار یا شام آماده کرد.
مواد لازم برای ۴ نفر
تخم‌مرغ: ۶ عدد
پیاز متوسط: یک عدد
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
سیر و زنجبیل رنده‌شده یا خمیر زنجبیل و سیر: یک قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند: یک عدد
نخودفرنگی: نصف پیمانه
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
برگ بو: یک عدد
هل سبز: ۲ عدد
میخک: ۲ عدد
چوب دارچین: یک تکه کوچک
زیره سبز: نصف قاشق چای‌خوری
پودر زردچوبه: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
پودر گشنیز: نصف قاشق چای‌خوری
گرام ماسالا: یک قاشق چای‌خوری
گشنیز تازه یا نعناع خردشده: مقداری
نمک: به مقدار لازم
آب: نصف پیمانه یا کمتر
طرز تهیه اِگ کیما
ابتدا تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه‌ای حاوی آب قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشانید تا کاملاً سفت شوند. سپس آن‌ها را داخل آب سرد قرار دهید، پوست بگیرید و به شکل نگینی خرد کنید یا در صورت تمایل رنده کنید.
در تابه‌ای مناسب روغن بریزید و آن را گرم کنید. هل، میخک، دارچین، برگ بو و زیره را اضافه کنید و چند لحظه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
پیاز ریز خردشده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس مخلوط سیر و زنجبیل را بیفزایید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
گوجه‌فرنگی‌های خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً نرم شوند و آب اضافی آن‌ها تبخیر شود. در ادامه زردچوبه، پودر فلفل قرمز، پودر گشنیز و گرام ماسالا را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا ادویه‌ها با سس ترکیب شوند.
نخودفرنگی را نیز به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس مقدار کمی آب بریزید و اجازه دهید سس با حرارت ملایم بپزد و غلیظ شود. در این مرحله نمک را تنظیم کنید و مقداری گشنیز یا نعناع خردشده داخل سس بریزید.
وقتی سس به غلظت مناسبی رسید، تخم‌مرغ‌های خردشده را اضافه کنید و با احتیاط هم بزنید تا کاملاً به ادویه و سس آغشته شوند، بدون آنکه له شوند.
پس از چند دقیقه، اِگ کیما آماده است. غذا را با گشنیز تازه تزیین کنید و همراه نان تست کره‌ای، نان، برنج یا نان لواش سرو کنید.
