دستور پخت تاجین مرغ مراکشی با زیتون و لیمو؛ غذایی متفاوت با عطر ادویه‌های شرقی
تاجین مرغ یکی از غذاهای شناخته‌شده مراکشی است که با ترکیب مرغ، زیتون، لیمو و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا به‌صورت آرام‌پز آماده می‌شود و در جریان پخت، مرغ به‌تدریج طعم ادویه‌ها و سس مخصوص را به خود می‌گیرد. ترکیب مزه ترش لیمو، شوری زیتون و عطر زعفران و دارچین، طعمی متفاوت و خاص به این غذا می‌دهد. تاجین را می‌توان همراه نان یا کوسکوس سرو کرد.
زمان آماده‌سازی: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
زمان پخت: حدود ۹۰ دقیقه
مناسب برای: ۴ نفر
مواد لازم
ران مرغ با پوست: ۸ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
لیموی شور یا لیموی تخمیری: ۱ عدد بزرگ یا ۲ عدد کوچک
گوجه‌فرنگی بزرگ: ۲ عدد
عصاره یا قرص استاک مرغ: ۱ عدد
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری
زیتون بدون هسته: یک مشت
لیموترش تازه: ۱ عدد کوچک
دانه انار: نصف پیمانه
پنیر فتا خردشده: ۱۰۰ گرم
برگ نعناع تازه: مقداری برای تزئین
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مواد لازم برای ادویه مراکشی:
تخم گشنیز: ۲ قاشق غذاخوری
زیره سبز: ۱ قاشق غذاخوری
دانه رازیانه: ۱.۵ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
پودر زنجبیل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
زعفران: یک پنس
طرز تهیه
ابتدا تخم گشنیز، زیره و رازیانه را در یک تابه خشک و بدون روغن برای یک تا دو دقیقه حرارت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. سپس ادویه‌ها را آسیاب کنید و با فلفل سیاه، زنجبیل، دارچین و زعفران ترکیب کنید. از این مخلوط، دو قاشق غذاخوری برای تهیه تاجین استفاده کنید.
ران‌های مرغ را با مقداری نمک و فلفل مزه‌دار کنید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه پهن و مناسب فر گرم کنید. مرغ‌ها را ابتدا از سمت پوست داخل ظرف قرار دهید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا پوست آن‌ها برشته و طلایی شود. سپس مرغ‌ها را برگردانید و پنج دقیقه دیگر حرارت دهید. پس از آن، تکه‌های مرغ را از ظرف خارج کنید.
در همان ظرف، باقی‌مانده روغن زیتون را بریزید و پیاز خردشده را اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر خردشده و مخلوط ادویه مراکشی را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
پوست لیموی شور خردشده، گوجه‌فرنگی‌های تکه‌شده، عصاره مرغ، عسل، سرکه و حدود ۷۵۰ میلی‌لیتر آب را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید ترکیب به جوش برسد و سس شروع به شکل‌گیری کند.
اکنون تکه‌های مرغ را داخل ظرف قرار دهید و در قابلمه را ببندید. ظرف را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و اجازه دهید حدود یک ساعت بپزد.
پس از گذشت این زمان، در قابلمه را بردارید و زیتون‌ها و برش‌های نازک لیموترش تازه را روی مرغ قرار دهید. ظرف را بدون درپوش دوباره حدود ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا سس کمی غلیظ شود و طعم مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شود.
در مرحله پایانی، میزان نمک و چاشنی غذا را بررسی کنید. دانه‌های انار، پنیر فتا و برگ‌های تازه نعناع را روی مرغ بریزید و غذا را از فر خارج کنید.
تاجین مرغ مراکشی را می‌توان همراه کوسکوس یا نان تازه سرو کرد. این غذا به دلیل ترکیب طعم‌های ترش، شیرین و شور، انتخابی متفاوت برای کسانی است که دوست دارند غذاهای بین‌المللی را امتحان کنند.
نکته: در صورت در دسترس نبودن لیموی شور مراکشی، می‌توان از مقدار کمی پوست لیموترش تازه استفاده کرد؛ البته طعم نهایی دقیقاً مشابه نسخه اصیل نخواهد بود.
