دستور پخت رول برنجی ویتنامی با میگو و سبزیجات؛ پیش‌غذایی سالم و بدون سرخ‌کردن
رول برنجی ویتنامی که با نام «گویی کوئن» نیز شناخته می‌شود، یکی از پیش‌غذاهای محبوب جنوب شرق آسیاست. برخلاف بسیاری از رول‌های معروف آسیایی که در روغن سرخ می‌شوند، این غذا با ورقه‌های نازک برنج تهیه می‌شود و پس از پیچیدن مواد داخل آن، بدون نیاز به سرخ‌کردن سرو می‌شود.
ترکیب میگو، سبزیجات تازه، نودل برنجی و نعناع در کنار سس مخصوص بادام‌زمینی، طعمی متفاوت و ظاهر بسیار جذابی به این پیش‌غذا می‌دهد. شفاف بودن ورقه برنج باعث می‌شود رنگ میگو و سبزیجات داخل رول نیز دیده شود.
زمان آماده‌سازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه
مناسب برای: ۷ تا ۸ رول
مواد لازم
ورقه برنج مخصوص رول: ۷ تا ۱۴ عدد
میگوی پخته و پاک‌شده: حدود ۱۱ عدد کوچک
نودل ورمیشل برنجی خشک: ۵۰ گرم
برگ کاهوی نرم: ۷ عدد
برگ نعناع تازه: ۱۴ عدد
جوانه ماش: ۱ پیمانه
مواد لازم برای سس بادام‌زمینی:
کره بادام‌زمینی نرم: ۱ قاشق غذاخوری
سس هویسین: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید یا آب لیموترش: ۱.۵ قاشق غذاخوری
شیر یا آب: یک‌سوم پیمانه
سیر خردشده: ۱ حبه
فلفل قرمز خردشده: نصف قاشق چای‌خوری، به دلخواه
طرز تهیه
ابتدا سس مخصوص را آماده کنید. کره بادام‌زمینی، سس هویسین، سرکه یا آب‌لیمو، شیر یا آب و سیر خردشده را در یک ظرف مناسب بریزید. مواد را کمی مخلوط کنید و حدود ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید. سپس دوباره هم بزنید تا سس کاملاً نرم و یکدست شود. در صورت تمایل، فلفل قرمز را نیز اضافه کنید. سس را کنار بگذارید تا خنک شود.
در مرحله بعد، نودل برنجی را طبق دستور روی بسته‌بندی آماده کنید. معمولاً قرار دادن آن در آب گرم به مدت چند دقیقه برای نرم شدن کافی است. پس از آماده شدن، آبکش کنید و اجازه دهید خنک شود.
میگوهای پخته را پوست بگیرید و در صورت نیاز رگ پشتی آن‌ها را جدا کنید. سپس هر میگو را از طول به دو قسمت تقسیم کنید. این کار باعث می‌شود میگوها هنگام پیچیدن داخل ورقه برنج، ظاهر زیباتری داشته باشند.
قسمت ضخیم و سفت برگ‌های کاهو را جدا کنید. مقداری از نودل برنجی و جوانه ماش را داخل هر برگ کاهو قرار دهید و آن را به شکل یک بسته کوچک بپیچید. این کار کمک می‌کند مواد داخل رول هنگام پیچیدن از جای خود خارج نشوند.
اکنون یک کاسه بزرگ آب ولرم آماده کنید. ورقه برنج را برای حدود دو ثانیه داخل آب قرار دهید و بلافاصله خارج کنید. نیازی نیست ورقه کاملاً نرم شود؛ زیرا پس از قرار گرفتن روی سطح کار نیز به‌تدریج نرم‌تر خواهد شد.
ورقه برنج را روی سطح صاف قرار دهید. چند تکه میگو و برگ نعناع را در قسمت بالایی آن بچینید. سپس بسته کاهو و نودل را در بخش میانی قرار دهید.
لبه‌های کناری ورقه برنج را به سمت داخل تا کنید و از قسمت پایینی شروع به پیچیدن رول کنید. مواد را به‌آرامی اما محکم درون ورقه قرار دهید تا رول شکل منظم و یکدستی پیدا کند. دقت کنید بیش از اندازه به ورقه فشار وارد نکنید؛ زیرا ممکن است پاره شود.
این مراحل را برای سایر ورقه‌های برنج نیز تکرار کنید. رول‌های آماده‌شده را در یک ظرف مناسب بچینید و در کنار سس بادام‌زمینی سرو کنید.
نکته: برای جلوگیری از چسبیدن رول‌ها به یکدیگر، آن‌ها را با فاصله در ظرف قرار دهید. بهتر است این پیش‌غذا تا حد امکان نزدیک به زمان سرو آماده شود تا ورقه‌های برنج تازگی و بافت مطلوب خود را حفظ کنند. همچنین می‌توان به‌جای میگو از مرغ پخته و خردشده استفاده کرد.
