طرز تهیه و دستور پخت دونر کباب خانگی با روش کاغذ روغنی
دونر کباب یکی از غذاهای شناخته‌شده ترکیه است که معمولاً با گوشت لایه‌لایه و برش‌های نازک تهیه می‌شود. روش خانگی و پرطرفدار این غذا، استفاده از گوشت چرخ‌کرده و کاغذ روغنی است؛ روشی که به کمک آن می‌توان بدون دستگاه مخصوص دونر، گوشتی خوش‌عطر و برشته آماده کرد.
در این شیوه، گوشت مزه‌دارشده میان دو لایه کاغذ روغنی پهن می‌شود، به شکل رول درمی‌آید و داخل فر می‌پزد. سپس گوشت به قطعات نازک تقسیم و برای چند دقیقه دیگر برشته می‌شود. نتیجه کار، دونری مناسب برای سرو با نان پیتا، لواش یا سبزیجات تازه است.
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
گوشت چرخ‌کرده گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفند: ۹۰۰ گرم
پیاز متوسط: یک عدد
سیر: ۳ حبه
ماست یونانی یا ماست چکیده: ۴ قاشق غذاخوری
پودر زیره: ۲ قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
پاپریکا: یک قاشق چای‌خوری
پونه کوهی خشک یا آویشن: یک قاشق چای‌خوری
نمک: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس ماست و سیر:
ماست چکیده: یک پیمانه
سیر رنده‌شده: یک حبه
آب‌لیمو: یک قاشق غذاخوری
جعفری یا شوید خردشده: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
برای سرو:
نان پیتا یا لواش
گوجه‌فرنگی
پیاز قرمز
کاهو یا کلم خردشده
خیارشور
طرز تهیه دونر کباب خانگی
ابتدا پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سیر را ریز خرد یا رنده کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده را در ظرفی بزرگ بریزید و پیاز، سیر، ماست، روغن زیتون، زیره، پودر تخم گشنیز، پاپریکا، آویشن، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
مواد را چند دقیقه با دست ورز دهید تا ادویه‌ها کاملاً با گوشت ترکیب شوند و مایه‌ای منسجم به دست آید. سپس مخلوط را به چهار قسمت تقسیم کنید.
یک ورق بزرگ کاغذ روغنی روی سطح کار پهن کنید و یک قسمت از گوشت را وسط آن قرار دهید. یک ورق کاغذ روغنی دیگر روی گوشت بگذارید و با وردنه یا دست، آن را به شکل مستطیلی نازک و یکدست پهن کنید.
کاغذ رویی را جدا کنید و گوشت را از سمت طول به‌آرامی با کاغذ زیرین رول کنید تا یک بسته باریک و فشرده شکل بگیرد. سه قسمت دیگر گوشت را نیز به همین روش آماده کنید.
فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. رول‌ها را در سینی فر قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. زمان دقیق به ضخامت رول‌ها بستگی دارد؛ بنابراین پیش از ادامه کار باید از پخت کامل گوشت در مرکز آن مطمئن شوید.
پس از پخت، بسته‌ها را از فر خارج کنید و پس از کمی خنک‌شدن، کاغذ روغنی را باز کنید. گوشت را به نوارهای باریک یا تکه‌های کوچک برش بزنید و دوباره روی سینی فر پخش کنید. برای برشته‌شدن لبه‌ها، سینی را ۲ تا ۳ دقیقه زیر گریل قرار دهید و مراقب باشید گوشت خشک نشود.
برای تهیه سس، ماست را با سیر، آب‌لیمو، جعفری، نمک و فلفل مخلوط کنید. دونر آماده‌شده را داخل نان پیتا یا لواش قرار دهید و همراه گوجه‌فرنگی، پیاز، کاهو، خیارشور و سس ماست سرو کنید.
