طرز تهیه و دستور پخت سالاد برنج ترد آسیایی با بادمجان چیلی
سالاد برنج ترد یکی از غذاهای متفاوتی است که با ترکیب برنج برشته، سبزیجات تازه، مغزها و سس آسیایی تهیه می‌شود. ایده اصلی این سالاد از غذاهای برنجی جنوب شرق آسیا الهام گرفته شده است؛ جایی که برنج پخته و سردشده را به شکل ترد و طلایی درمی‌آورند و با سبزیجات و چاشنی‌های ترش و تند ترکیب می‌کنند.
در این نسخه، بادمجان با سیر، سس سویا و سس تند مزه‌دار می‌شود و در کنار برنج برشته، خیار، بادام‌زمینی و پیازچه قرار می‌گیرد. ترکیب بافت ترد برنج و سبزیجات با بادمجان نرم و طعم‌دار، این سالاد را به غذایی متفاوت تبدیل می‌کند.
مواد لازم برای ۲ تا ۴ نفر
مواد لازم برای برنج ترد:
برنج یاسمین یا برنج دانه‌بلند پخته و سردشده: حدود ۳ پیمانه
سرکه برنج: یک قاشق غذاخوری
سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
روغن کنجد: یک قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای بادمجان چیلی:
بادمجان قلمی یا بادمجان چینی: ۲ عدد
نشاسته ذرت: یک قاشق غذاخوری
سس سویا تیره: یک قاشق غذاخوری
سس سویا معمولی: یک قاشق غذاخوری
سرکه برنج: یک قاشق غذاخوری
روغن کنجد: یک قاشق غذاخوری
عسل: یک قاشق غذاخوری
سس تند: یک قاشق غذاخوری
سیر خردشده: ۴ حبه
نمک: یک قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای سس نهایی و تزیین:
آب‌لیموترش تازه: یک قاشق غذاخوری
سس سویا: یک قاشق غذاخوری
سرکه برنج: یک قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق چای‌خوری
روغن کنجد: یک قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده‌شده: یک قاشق چای‌خوری
خیار: یک عدد
پیازچه خردشده: نصف پیمانه
بادام‌زمینی بوداده خردشده: نصف پیمانه
فلفل هالوپینو یا فلفل سبز تند: نصف یک عدد
طرز تهیه سالاد برنج ترد
برای تهیه این سالاد بهتر است برنج را از روز قبل بپزید و پس از خنک‌شدن، در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. سردشدن برنج باعث کاهش رطوبت سطح آن می‌شود و در نتیجه هنگام برشته‌کردن، بافت تردتری پیدا می‌کند.
فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. برنج سردشده را در سینی پوشیده‌شده با کاغذ روغنی پخش کنید. سس سویا و روغن کنجد را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا دانه‌های برنج به چاشنی آغشته شوند.
برنج را در یک لایه نسبتاً نازک پخش کنید و حدود ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید. در میانه پخت، آن را زیرورو کنید تا بخش‌های مختلف به‌صورت یکنواخت برشته شوند. پس از طلایی و تردشدن برنج، سینی را بیرون بیاورید و اجازه دهید خنک شود.
در مرحله بعد، بادمجان‌ها را به قطعات مکعبی کوچک برش دهید و با نمک مخلوط کنید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را با دستمال آشپزخانه خشک کنید و نشاسته ذرت را روی آن‌ها بپاشید.
دمای فر را به ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد افزایش دهید. بادمجان‌ها را روی سینی فر بچینید و حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند و لبه‌های آن‌ها کمی طلایی شود.
برای تهیه سس بادمجان، سیر، سس سویا، سرکه برنج، روغن کنجد، عسل و سس تند را در ظرفی مخلوط کنید. بادمجان نیم‌پز را به این سس اضافه کنید و هم بزنید تا تمام قطعات به مواد آغشته شوند. سپس بادمجان را دوباره حدود ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید.
برای سس نهایی، آب‌لیمو، سس سویا، سرکه برنج، شکر، روغن کنجد و زنجبیل رنده‌شده را با هم ترکیب کنید.
در یک ظرف بزرگ، برنج ترد، بادمجان چیلی، خیار ورقه‌ای، پیازچه و بادام‌زمینی را بریزید. سس نهایی را اضافه کنید و همه مواد را به‌آرامی هم بزنید. در صورت تمایل، فلفل هالوپینو یا فلفل سبز خردشده را نیز اضافه کنید.
سالاد را بلافاصله سرو کنید تا برنج حالت ترد خود را حفظ کند.
