دستور پخت ته‌چین مرغ مجلسی با زعفران و زرشک
ته‌چین مرغ یکی از غذاهای محبوب و خوش‌عطر ایرانی است که با ترکیب برنج، مرغ، ماست، تخم‌مرغ و زعفران تهیه می‌شود. ظاهر طلایی و یکدست این غذا در کنار زرشک و خلال پسته، آن را به انتخابی مناسب برای مهمانی‌ها تبدیل می‌کند.
زمان آماده‌سازی: حدود ۴۵ دقیقه
زمان پخت: حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ دقیقه
مناسب برای: ۶ نفر
مواد لازم
برنج: ۳ پیمانه
سینه مرغ بدون استخوان: ۲ عدد
پیاز متوسط: ۱ عدد
ماست چکیده: ۱ پیمانه
زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
روغن یا کره آب‌شده: یک‌سوم پیمانه
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
زرشک: نصف پیمانه
خلال پسته: به میزان دلخواه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا پیاز را خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس تکه‌های مرغ را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل به پیاز اضافه کنید. یک پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد. پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید.
در مرحله بعد، ماست چکیده، زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده، روغن و دو قاشق غذاخوری از آب مرغ را در ظرفی مناسب مخلوط کنید. نیمی از این ترکیب را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید طعم مواد به خورد آن برود.
برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید، در آب جوش بریزید و پس از حدود پنج دقیقه، زمانی که دانه‌های برنج هنوز کمی سفت هستند، آبکش کنید.
حدود دو پیمانه از برنج آبکش‌شده را با باقی‌مانده مخلوط ماست و زعفران ترکیب کنید. کف قالب مناسب فر را کاملاً چرب کنید و لایه اول برنج زعفرانی را در آن بریزید. مرغ‌ها را روی این لایه قرار دهید و باقی برنج را به‌عنوان لایه پایانی اضافه کنید.
سطح برنج را کمی فشرده کنید، مقداری زعفران و آب مرغ روی آن بریزید و قالب را با فویل بپوشانید. ته‌چین را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت قرار دهید تا کف و اطراف آن طلایی و برشته شود.
پس از خارج کردن قالب از فر، حدود پنج دقیقه صبر کنید. سپس با کمک یک دیس، ته‌چین را برگردانید و روی آن را با زرشک تفت‌داده‌شده و خلال پسته تزئین کنید.
