طرز تهیه و دستور پخت رنگینک جنوبی؛ دسر خرمایی با گردو، آرد برشته و دارچین
رنگینک یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه جنوب ایران است که به‌خصوص در استان‌های بوشهر و فارس محبوبیت زیادی دارد. این شیرینی سنتی از ترکیب خرما، گردو و آرد برشته‌شده با کره تهیه می‌شود و عطر دارچین و هل، طعم آن را کامل می‌کند.
رنگینک برخلاف بسیاری از کیک‌ها و شیرینی‌های امروزی به فر نیاز ندارد و با استفاده از مواد اولیه ساده آماده می‌شود. این دسر را می‌توان برای پذیرایی عصرانه، مهمانی‌های خانوادگی و همراه چای سرو کرد.
زمان آماده‌سازی: حدود ۴۰ دقیقه
زمان استراحت: حدود یک ساعت
مناسب برای: ۸ نفر
مواد لازم
خرمای نرم و بدون هسته: ۵۰۰ گرم
مغز گردو: ۱۳۰ گرم
آرد گندم: ۲۰۰ گرم
کره: ۱۵۰ گرم
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
پودر پسته: به میزان لازم
پودر قند: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری، اختیاری
پودر نارگیل: برای تزئین، اختیاری
طرز تهیه
ابتدا خرماها را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس هسته خرماها را با دقت خارج کنید.
مغز گردو را به قطعات مناسب تقسیم کنید و داخل هر خرما یک تکه گردو قرار دهید. خرماهای مغزدار را در یک ظرف کم‌عمق و مناسب سرو، کنار یکدیگر بچینید تا سطح ظرف کاملاً پوشیده شود.
در مرحله بعد، آرد را داخل تابه‌ای بزرگ و خشک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را به‌صورت مداوم هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن به طلایی روشن تغییر کند. این مرحله ممکن است ۱۰ تا ۲۰ دقیقه زمان ببرد.
پس از برشته شدن آرد، کره را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شود. سپس روغن مایع را نیز اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا ترکیب آرد و کره بافتی نرم و یکدست پیدا کند.
تابه را از روی حرارت بردارید و پودر دارچین و هل را به مواد اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری پودر قند نیز داخل ترکیب بریزید.
مخلوط گرم آرد و کره را به‌آرامی روی خرماهای چیده‌شده بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. دقت کنید تمام قسمت‌های خرما پوشانده شوند.
در پایان، روی رنگینک پودر پسته و کمی دارچین بریزید. پس از خنک شدن، ظرف را داخل یخچال قرار دهید تا مواد خودش را بگیرد.
پس از استراحت کافی، رنگینک را به شکل مربع یا لوزی برش بزنید و همراه چای سرو کنید.
نکته: آرد باید با حرارت کم و حوصله تفت داده شود. حرارت زیاد ممکن است باعث سوختن آرد و تلخ شدن طعم دسر شود.
