ترحلوای زعفرانی تبریز – حلوای زعفرانی تبریز
ترحلوای زعفرانی تبریز یکی از اون شیرینیهای سنتیه که بوش آدمو میبره به خونههای قدیمی، مهمونیهای ساده و حالوهوای اصیل آذربایجان. بافت نرم و کشدارش، رنگ طلاییِ زعفرون و عطر گلابش باعث میشه از همون قاشق اول دل آدمو ببره.
این حلوا سالهاست توی تبریز و شهرهای اطرافش درست میشه و بیشتر توی مراسم مذهبی، نذریها و دورهمیهای خاص حضور داره. قدیما ترحلوا رو با حوصله زیاد و روی حرارت ملایم هم میزدن تا قوام بیاد و جا بیفته؛ درست مثل الان که هنوز هم فوتوفن اصلیش صبر و دقتِ.
ترکیب سادهای داره، ولی نتیجهاش فوقالعادهست؛ یه حلوای اصیل، خوشعطر و خوشرنگ که حسابی چشم نواز و خوشمزه هست. ترحلوای زعفرانی تبریز فقط یه دسر نیست، یه تیکه از خاطرهها و فرهنگ تبریزه که هنوزم سر سفرهها جا داره.
مواد لازم:
- آرد گندم یک لیوان سرخالی
- آرد برنج نصف لیوان
- روغن مایع نصف لیوان
- کره ۵۰ گرم
- شکر یک لیوان پر
- آب یک لیوان سرخالی
- گلاب ۱/۴ پیمانه
- پودر هل یک قاشق چایخوری
طرز تهیه ترحلوای زعفرانی تبریز
برای درست کردن این حلوا در ابتدا باید شربت اون رو آماده کنیم.
برای این کار شکر، آب، گلاب و پودر هل رو داخل قابلمه ای بریزین و روی حرارت بزارین. زمانی که آب جوش آمد و شکر حل شد، حرارت رو خاموش کنید. شربت رو کنار بزارین.
آرد گندم رو روی حرارت بزارین و مرتب هم بزنید. حرارت رو متوسط کنید تا نسوزه. زمانی که رنگ آرد نخودی شد، آرد برنج رو اضافه کنید. حدود 10 دقیقه دیگه مخلوط آرد رو هم بزنید.
برای داشتن بافتی نرم و لطیف بهتره که در این مرحله آرد رو الک کنید.
آردی که الک کردین رو داخل تابه بریزین و روغن و کره رو بهش اضافه کنید. حدود 1 دقیقه دیگه مواد رو مرتب هم بزنید تا روغن کاملا با آرد مخلوط بشه.
زمانی که ترکیب کاملا یکدست شد، زعفران رو اضافه کنید و شهد حلوا رو در سه مرحله بهش اضافه کنید.
هر بار که شهد حلوا رو اضافه میکنید باید مواد رو خوب هم بزنید تا حلوایی یکدست داشته باشین.
زمانی که شهد کامل اضافه شد، حلوا رو خوب هم بزنید و به صورت گهواره دربیارین. برای داشتن یه حلوای بی عیب و نقص بهتره نکات پخت حلوا رو مطالعه کنید.
ترحلوای تبریز به صورت قالبی سرو میشه. پس داخل قالب های ژله بریزین و خوب صاف کنید. بزارین حلوا سرد بشه. بعد از قالب جدا کنید.
میتونید از مولد هم استفاده کنید. برای مولد زدن حلوا باید از داغی بیفتد.
خیلی از دوستان با زرده تخم مرغ این حلوا رو درست میکنن. اما به نظر من بدون تخم مرغ بسیار خوشمزه تره.
آموزش این حلواها هم در سایت هست:
- فیلم حلوای نثار ارومیه بدون شهد
- حلوا ارده با شیر خشک با 3 قلم مواد
- طرز تهیه حلوا نذری برای 50 نفر
- طرز تهیه ترحلوا شیرازی
- طرز تهیه حلوا نارگیلی مجلسی
- طرز تهیه حلوا لبو
- طرز تهیه حلوا خرمایی شیرازی قالبی
- حلوا آرد نخودچی برشی
- طرز تهیه حلوا ساده با پیمانه
دوستان عزیزم اگر عضو کانال آشپزی ایران پخت در ایتا بشین، میتونید فیلم های آموزشی رایگان رو ببینید. در سایت فقط عکس کارها قرار داده میشه و فیلم ها در کانال بارگزاری میشه.
