سس هلندی یکی از 5 سس معروف دنیا

سس هلندی (Hollandaise)، یکی از اون سس‌ های کلاسیک و خوش‌ عطر دنیای آشپزیه که با طعم کره‌ای و لیمویی ملایمش، دل خیلی‌ها رو برده! این سس لطیف و مخملی، از ترکیب زرده تخم‌ مرغ، کره و کمی آبلیمو یا سرکه درست میشه و معمولاً روی حرارت خیلی ملایم یا بخار آب جوش به قوام دلخواه میرسه. یه جور هنر ظریف توی دنیای سس‌ ها.

سرچشمه‌ سس هلندی به قرن هفدهم برمی‌گرده، و بر خلاف اسمش، خیلی‌ها معتقدن ریشه‌ اصلی اون فرانسویه، نه هلندی! فرانسوی‌ ها بهش «یکی از پنج سس مادر» می‌گن، چون پایه‌ خیلی از سس‌ های دیگه هم هست. اما دلیل اسمش اینه که ظاهراً نسخه‌ای از این سس در دوران سلطنت یکی از پادشاهان فرانسه از هلند وارد شد و همون اسم روش موند.

سس هلندی با تخم‌ مرغ آب پز معروفه، اما کنار سبزیجات بخارپز (مخصوصاً مارچوبه)، ماهی، یا مرغ و سیب زمینی هم فوق‌العاده‌ست. یه قاشق ازش که روی غذات بریزی، طعمش رو چند پله می‌بره بالا. خلاصه که اگه دنبال یه سس خاص و مجلسی هستی، سس هلندی می‌تونه انتخاب شیک و خوشمزه‌ای باشه!

در یخش سس ها آموزش های زیادی مثل طرز تهیه سس مایونز بدون تخم مرغ، سس ماست و نعنا، طرز تهیه سس چیمیچوری و خیلی سس دیگه هم وجود داره. حتما یه سر بزن.

برای دسترسی به فیلم های آشپزی کافیه عضو کانال آپارات ایران پخت بشین و تمام آموزش های رایگان شیرینی پزی و آشپزی رو مشاهده کنید.

مواد لازم:

• 100 گرم کره
• 1 عدد زرده تخم مرغ
• نصف قاشق غذاخوری سرکه
• 1 قاشق غذاخوری آب جوش
• نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه

طرز تهیه سس هلندی

اول از همه کره را روی بخار آب بزارین تا ذوب بشه. بعد صبر کنید از حرارت بیفته و به دمای محیط برسه.

داخل یه قابلمه یکی دو لیوان آب بریزین و روی حرارت بزارین تا آب جوش بیاد.

در یک کاسه، یک زرده تخم مرغ، سرکه و یک قاشق غذاخوری آب داغ را با هم مخلوط کنید.

کاسه را روی قابلمه ای که آب در آن در حال جوشیدن است قرار دهید. کاسه نباید با آب درون قابلمه در تماس باشه. باید به روش بن ماری محتویات کاسه را هم بزنید.

مواد باید مرتب هم بخورن وگرنه تخم مرغ بسته و کارتون خراب میشه.

وقتی مواد شروع به کف کردن کرد، کره را کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید. میزان استفاده از کره روی  غلظت سس اثر میزاره. اگر سس غلیظ دوست دارین همه صد گرم کره رو در چند مرحله اضافه کنید.

برای داشتن سس هلندی رقیق کره کمتری استفاده کنید.

سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید. با سیب زمینی سرخ شده یا آب پز، مارچوبه یا ماهی و مرغ سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه سس هلندی

• یکی از فاکتورهای مهم برای غلظت سس، دمای آب در حال جوش است. اگر حرارت زیاد باشه و آب با سرعت بجوشه تخم مرغ سریع میپزه. بهتره دمای آب را ملایم کنید تا ریزجوش بزنه.
• بخار تمام کارها را انجام میده و کاسه نباید با آب تماس پیدا کنه.
• وقتی سس سرد میشه، به دلیل وجود کره کمی غلیظ تر میشه. یک قاشق غذاخوری آب داغ اضافه کنید. مواد را هم بزنید. با این روش مشکل حل میشه.