طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه
طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه رو در این مطلب میزارم. یک بار برای همیشه یک شربت بار اصولی درست کنید. قراره با این شربت کلی شیرینی خوشمزه آموزش بدم.
شربت بار مخصوص زولبیا بامیه یه کم حساستر از شربتهای معمولیه و اگه درست دربیاد، نصف راهِ خوشمزه شدن شیرینی رو رفتی. این شربت باید شفاف، براق و کاملاً کشدار باشه؛ نه رقیق که از روی زولبیا بامیه سر بخوره، نه اونقدر غلیظ که شکرک بزنه یا جذب نشه.
زعفران دمکرده برای رنگ و عطر، گلاب به اندازه که غالب نشه، و یه مقدار گلوکز مایع یا جوهر لیمو برای جلوگیری از شکرک زدن. بعضیا یه تیکه هل یا حتی آبلیمو تازه هم اضافه میکنن، ولی خیلی کم، فقط در حدی که طعم رو متعادل کنه.
شربت بار خوب باعث میشه زولبیا بامیه براق، خوشرنگ و خوشخوراک بشه؛ طوری که هم تردی حفظ بشه هم شیرینی دلنشین باشه، نه زننده. خلاصه بگم، اگه شربت بار رو درست بزنی، زولبیا بامیهات نصف راه محبوب شدن رو جلو افتاده.
- آب ۲ لیوان
- شکر ۴ لیوان
- جوهر لیمو نوک قاشق چایخوری
- گلوکز ۳ قاشق غذاخوری سر پر
- زعفرون دم کرده ۲ قاشق
- گلاب ۲ قاشق
- هل وغنچه به دلخواه
طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه
دو لیوان آب رو داخل قابلمه بریزین و جوهر لیمو رو بهش اضافه کنید. وقتی با هم مخلوط کردین، شکر رو اضافه کنید.
بهتره دونه های هل رو کمی باز کنید تا عطرش بهتر آزاد بشه. هل و در صورت تمایل چند تا غنچه گل محمدی هم اضافه کنید.
مخلوط رو با لیسک یا قاشق چوبی مخلوط کنید.
کم کم آب به جوش میاد. در این موقع برس رو به مخلوط آب و آبلیمو مخلوط کنید و مرتب دور قابلمه رو تمیز کنه. این کار تاثیر بسیار زیادی در کیفیت شربت و شکرک نزدن داره.
صبر کنید تا 10 دقیقه بجوشه. بعد زعفران، گلاب و گلوکز رو اضافه کنید. از الان باید 20 دقیقه دیگه زمان بدین تا با حرارت ملایم شربت بجوشه. حالا شربت بار آماده هست.
بعد از سرد شدن صافش کنید و داخل یه شیشه یا ظرف در دار نگهداری کنید.
نقش گلوکز در طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه
گلوکز توی شربت بار یه نقش خیلی کلیدی داره و بیشتر برای کنترل بافت و موندگاری استفاده میشه، نه صرفاً شیرین کردن.
مهمترین نقش گلوکز جلوگیری از شکرک زدن شربت هست. وقتی شربت فقط با شکر درست میشه، بعد از خنک شدن یا نگهداری ممکنه بلورهای شکر تشکیل بشه؛ گلوکز این روند رو مختل میکنه و شربت رو صاف و شفاف نگه میداره.
نقش دومش اینه که به شربت کشدار بودن و براقیت میده. شربت باری که گلوکز داره، روی زولبیا بامیه یا شیرینی بهتر میشینه، نه سریع میریزه و نه خشک و سنگین میشه. همین باعث میشه ظاهر کار حرفهایتر بشه.
از طرف دیگه، گلوکز شیرینیِ ملایمتری نسبت به شکر داره؛ یعنی شربت رو دلزننده نمیکنه و طعم متعادلتری میده. به همین خاطر توی قنادیها تقریباً پای ثابت شربت بار زولبیا بامیهست.
جایگزین گلوکز در شربت بار
اگه گلوکز در دسترس نباشه، معمولاً از جوهر لیمو یا آبلیمو تازه استفاده میکنن، ولی گلوکز نتیجه تمیزتر و مطمئنتری میده، مخصوصاً برای کار حرفهای و نگهداری طولانیتر.
دوستان عزیزم اگر عضو کانال آشپزی ایران پخت در ایتا بشین، میتونید فیلم های آموزشی رایگان رو ببینید. در سایت فقط عکس کارها قرار داده میشه و فیلم ها در کانال بارگزاری میشه.
