طرز تهیه پیتزا در سینی فر، با خمیر خوشمزه خانگی
طرز تهیه پیتزا در سینی فر بسیار ساده هست و خوبی که داره اینه که میشه حجم زیادی خمیر پیتزا رو یک جا برای تمام اهالی خونه پخت.
بر خلاف تصور عده ای، با این روش نیاز نیست که خمیر رو از قبل بپزید و بعد تاپینگ پیتزا روش قرار بدین و دوباره یه مرحله دیگه پخت انجام بشه! همه خمیر داخل سینی پهن میشه. مواد روش قرار میگیره و بعد یک باره داخل فر میره.
مثل همیشه توصیه من استفاده از خمیر جادویی بدون تخم مرغ هست. بدون اغراق بهترین و سبک ترین خمیری که میشه برای انواع پیتزا استفاده کرد همینه.
مواد تشکیل دهنده پیتزا رو هم قبلا توضیح دادم. اگر مبتدی هستین حتما مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم:
- ۴ پیمانه آرد سفید قنادی
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۱ قاشق چایخوری شکر
- ۱ قاشق چایخوری خمیرمایه فوری
- یک و دو سوم پیمانه آب ولرم
- 3 قاشق غذاخوری روغن
طرز تهیه پیتزا در سینی فر
برای درست کردن پیتزا ابتدا باید خمیر رو آماده کنیم. برای شروع آرد رو داخل کاسه بریزین و همه مواد به غیر از روغن و آب رو بهش اضافه کنید.
آب گرم و دو قاشق غذاخوری روغن را اضافه کنید. مواد رو با هم مخلوط کنید تا خمیر جمع بشه. دقت کنید که میزان استفاده از آب برای همه یکسان نیست. چرا؟ چون نوع آردها و دمای آب یکسان نیست. بنابراین آب رو کم کم اضافه کنید و مرتب خمیر رو ورز بدین. شاید کمتر یا بیشتر از این اندازه نیاز به آب داشته باشین.
خمیر را به سطح کار که کمی آردپاشی کردین منتقل کنید. حدود ۵ دقیقه ورز بدین تا خمیر به شکل یک توپ بیاد و به دست نچسبه. ورز دادن تاثیر بسیار زیادی در کیفیت خمیر داره. پس این مرحله رو دست کم نگیرین.
یک کاسه بزرگ را با یک قاشق غذاخوری روغن چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار بدین. خمیر رو چندین بار برگردونید تا همه قسمت هاش به روغن آغشته بشه. روی کاسه رو سلفون بکشید.یک تا دو ساعت در مکان گرمی بزارین تا حجمش دو برابر بشه.
کف سینی رو چرب کنید. ابعاد این سینی ۳۳ × ۴۵ هست. اگر سینی کوچکی دارین از دو تا سینی استفاده کنید. خمیر پیتزا رو داخل سینی پهن کنید و با انگشتان دست اون رو به همه قسمت ها برسونید.
در این مرحله موقع پهن کردن خمیر متوجه میشین که خمیر مرتبا در حال جمع شدن هست. شما اون رو باز میکنید اما دوباره جمع میشه. اصلا نگران نباشید! طبیعی هست و براش راهکار داریم.
روی خمیر رو با یه پارچه یا حوله تمیز بپوشونید. بیست دقیقه تا نیم ساعت دیگه در محیط گرم آشپزخانه استراحت بدین. این استراحت دوم هم اهمیت داره و باعث میشه خمیر جمع نشه. اما اگر عجله دارین میتونید این مرحله رو حذف کنید و مستقیم برین سراغ مرحله بعد.
سس پیتزا یا سس کچاپ رو روی خمیر بزنید و بعد مواد دلخواه روی اون بزارین. در نهایت هم پنیر پیتزا روی مواد قرار بدین.
فر را از قبل روی 190 درجه گرم کنید. حداقل از یک ربع قبل فر رو روشن کنید تا خوب گرم بشه.
سینی را به مدت 15 دقیقه در فر بزارین تا پیتزا آماده بشه. اگر دوست دارین سطح پیتزا برشته بشه کافیه دو سه دقیقه گریل رو روشن کنید.
علت چسبیدن پیتزا به سینی فر
چسبیدن پیتزا به سینی فر معمولاً به یکی یا چند مورد از دلایل زیر برمیگردد:
-
چرب نکردن کافی سینی
اگر کف سینی به اندازه کافی با روغن، کره یا اسپری جداکننده چرب نشود، خمیر هنگام پخت به سطح فلز میچسبد. -
رطوبت زیاد خمیر
خمیرهایی با آب بالا (هیدراسیون زیاد) در تماس با سینی فلزی بیشتر مستعد چسبیدن هستند، بهخصوص اگر زیر خمیر محافظی وجود نداشته باشد. مقدار سس و مواد آبدار را کنترل کنید. -
سینی نامناسب یا فرسوده
سینیهای قدیمی، خشدار یا بدون روکش نچسب باعث گیر کردن خمیر میشوند. سینیهای آلومینیومی ساده بیشتر از سینیهای نچسب مشکلسازند. -
داغ نبودن سینی یا فر
اگر پیتزا را داخل فر سرد یا نیمهگرم بگذارید، خمیر فرصت پیدا میکند به سینی بچسبد قبل از اینکه کف آن ببندد و پخته شود. -
وزن زیاد مواد روی پیتزا
سس زیاد، سبزیجات آبدار یا پنیر بیش از حد، رطوبت کف خمیر را بالا میبرد و احتمال چسبیدن را افزایش میدهد.
نکات مهم:
- مقدار سس و مواد آبدار را کنترل کنید.
- اگر زیاد پیتزا میپزید، از سینی نچسب یا سنگ پیتزا استفاده کنید.
انواع پیتزایی که میتونید درست کنید:
- نون پیتزایی تابه ای و بدون فر
- طرز تهیه پیتزا بدون پنیر
- پیتزا گوشت و قارچ در ماهیتابه بدون فر
- طرز تهیه پیتزا رولی بدون پنیر
- نان پیتزایی بدون تخم مرغ
- پیتزا تابه ای با نان لواش
- طرز تهیه پیتزا کالزونه
- طرز تهیه پیتزا بدون خمیر و فر
دوستان عزیزم اگر عضو کانال آشپزی ایران پخت در ایتا بشین، میتونید فیلم های آموزشی رایگان رو ببینید. در سایت فقط عکس کارها قرار داده میشه و فیلم ها در کانال بارگزاری میشه.
