طرز تهیه خورش چغاله بادام – با گوشت و بدون گوشت

admin فروردین 19, 1404 270934

طرز تهیه خورش چغاله بادام با یه دستور بسیار راحت و خوشمزه تقدیم به شما

خورش چغاله بادام از خورش های قدیمی و شناسنامه دار هست که معمولا با ترکیب پیاز و گوشت و سبزیجاتی مثل نعنا و جعفری درست میشه.

بعضی از شهرها به جای گوشت از مرغ استفاده میکنن و بعضی از شهرها هم رب گوجه به خورش اضافه میکنن. خیلی ها هم هستن که دوست دارن خورش چغاله بادام با لپه درست کنن.

در این آموزش طرز تهیه خورش چغاله بادام با گوشت و بدون گوشت رو با هم یاد میگیریم.

پیشنهاد می کنم عضو کانال آشپزی ایران پخت در ایتا و یا کانال آپارات بشین و فیلم های رایگان آموزشی آشپزی و شیرینی پزی رو ببینید.

چغاله بادام میوهٔ درخت بادام در ابتدای رویش است که تا حدودی سفت است، قشر خارجی آن سبزرنگ و پوشیده از کرک ظریفی می‌باشد. در داخل آن نیز روکشی قرار دارد که سفید و نرم بوده و مغز آبکی و نازک بادام را در خود نگهداری می‌کند. به مرور پوسته‌های رویی و داخلی بادام سخت‌تر می شوند و مغز بادام نیز شکل نهایی خود را می‌یابد. از زمانی که میوه جوان است و هنوز رشد کامل نکرده و کال است، به آن چغاله بادام می گویند. این خوراکی فقط در ابتدای فصل بهار در دسترس است، اگر آن را تا تابستان بگذاریم و بماند همان چغاله بادام می‌ماند

مواد لازم برای 5-4 نفر:

300-400 گرم گوشت خرد کرده
یک عدد پیاز ساطوری
300 گرم چغاله بادام
3-4 پیمانه نعنا و جعفری ساطوری
2 قاشق آبغوره
روغن و نمک و فلفل و ادویه گوشت

طرز تهیه خورش چغاله بادام

3 قاشق روغن رو داخل قابلمه بریزین و پیاز نگینی رو بهش اضافه کنید و تفت بدین تا سبک و شیشه ای بشه.

گوشت رو اضافه کنید و تفت بدین و ادویه گوشت اضافه کنید.

بعد از این که کمی تفت دادین ورنگ گوشت تغییر کرد، چغاله بادوم رو اضافه کنید و یکی دو دقیقه مواد رو با هم تفت بدین.

3 پیمانه آب اضافه کنید و صبر کنید به جوش بیاد بعد حرارت رو کم کنید و در قابلمه رو بزارین و گوشت رو 3 ساعت بپزید.

مسلما اگر گوشت زودپز باشه به زمان پخت کمتری نیاز داره.

3-4 قاشق روغن رو داخل تابه بریزین و روی حرارت بزارین و سبزی ها رو اضافه کنید و برای 10 دقیقه با حرارت ملایم تفت بدین تا روغن رنگ سبزی رو به خودش بگیره بعد حرارت رو خاموش کنید.

یک ساعت آخر پخت، سبزی که سرخ کردین رو همراه با آبغوره و نمک و فلفل اضافه کنید.

در 15 دقیقه آخر در قابلمه رو باز بزارین تا خورش به روغن بیفته.

از اونجایی که خود چغاله بادام کمی ترشی داره حتما قبل از اضافه کردن آبغوره، خورش رو بچشید و آبغوره را بر اساس ذوق و سلیقه خودتون به خورش اضافه کنید.

این خورش باید تنگ آب باشه پس اگر دیدین اواخر پخت هنوز آب زیادی داره حتما حرارت رو بیشتر کنید تا آب خورش تبخیر بشه و به روغن بیفته.

مشهدی ها یه خورش دارن به نام اخکوک. همین دستور رو میتونید برای خورش اخکوک مشهدی استفاده کنید منتهی به جای چغاله بادام، چغاله زردآلو (اخکوک) استفاده کنید.