نکات و تکنیک ها

نکات و تکنیک ها خارج کردن ژله از قالب

خارج کردن ژله از قالب با یه تکنیک ساده و کاربردی

اردیبهشت 12, 14030 52

فوت و فن خارج کردن ژله از قالب رو خیلی از خانم های همراه کانال آشپزی ایران پخت در ایتا خواستار شدن. حالا فرقی نداره جنس قالب باشه ولی بیشتر خانم ها برای خارج کردن ژله مشکل دارن و بعضا که عکس میفرستن می بینم که زحمتشون به کلی بر باد رفته. این مشکل رو خانمای گلی که تازه میخوان کدبانوگری یاد بگیرن و تازه عروس ها بیشتر دارن. اما جای نگرانی نیست با این […]

نان نکات و تکنیک ها

نحوه عمل آوری خمیرمایه برای انواع نان و شیرینی و پیتزا

فروردین 31, 14030 83

نحوه عمل آوری خمیرمایه بسیار مهمه. در شیرینی پزی، خمیر مایه مثل جوش شیرین و بیکینگ پودر در دسته موادِ حجم دهنده قرار داره و فرق اصلیش با مواد دیگه در طبیعی بودنشه. خمیرمایه موجودی زندست که با تغذیه کردن فعال می شه و از حفره های دی اکسید کربنی که تولید می کنه حجم دهی در مواد صورت می گیره، ولی بقیه مواد حجم دهنده با فرآیند شیمیایی این کار رو انجام می دن. […]

مطالب نکات و تکنیک ها کانال آشپزی در ایتا

کانال آشپزی در ایتا

فروردین 27, 14030 157

اگر دنبال کانال آشپزی در ایتا هستی و میخوای یه کانال همه چی تموم داشته باشی، کانال آشپزی آسان که آموزش هاش تکراری نباشه و بتونی مستقیم با مربی رفع اشکال انجام بدی این کانال مخصوص توئه😊 من نویسنده کتاب الکترونیکی خوشمزه های بدون تخم مرغ هستم بعد از مسئله عدم دسترسی کاربران به اینستاگرام، تصمیم گرفتم کانالی راه اندازی کنم تا بتونم انواع شیرینی خونگی، غذاهای سنتی و مدرن و … رو بدون فر […]

نکات و تکنیک ها قالب کاپ کیک و مافین

قالب کاپ کیک و مافین

فروردین 3, 14030 184

سینی متداول و استاندارد کاپ کیک/مافین 12 حفره به قطر 7 تا 8 سانت (اندازه گیری از سطح رویی) و ارتفاع 2.5 تا 3 سانت داره. البته تنوع این سینی ها زیاده و برخی از انواعشون فقط برای مافین کاربردیه، در این نوع سینی، هر فضای موجود عمیق تر و بزرگ تره که در نتیجه حجم بیشتری از مواد رو در خودش جا میده. سینی های مینی مافین یا مینی کاپ کیک هم در همین […]

نکات و تکنیک ها قالب کمربندی

قالب کمربندی

فروردین 2, 14030 283

  قالب کمربندی طراحی شدن برای این که کیک ها بدون مشکل از قالب خارج بشن. با استفاده از این قالب ها که متشکل از یک کفه متحرک و دیواره ای قفل دارن، می تونید دستورهایی مثل چیزکیک ها، کیک بستنی، کیک های بدون آرد و … رو بدون نقص از قالب خارج کنید، ضمن اینکه قالب های کمربندی برای اکثر دستوراتی که برای قالب های گرد ساده طراحی شدن هم قابل استفاده هستن. نکته […]

نکات و تکنیک ها قالب لوف

قالب لوف

فروردین 2, 14030 118

قالب لوف قالب نان تُست یا لوف، قالبی عمیق و مستطیل شکل با دیواره هایی بلنده. پخت کیک و نان در این قالب قابلیت برش های منظم رو در محصول ایجاد می کنه و به همین دلیل برای کیک های صبحانه، نان های سریع مثل نان موز و کدو سبز، نان تُست و برخی نان های شیرین خمیرمایه ای کاربردیه. عمق زیاد و پهنای کم این قالب ها، باعث انباشتگی مواد روی هم و زمان […]

نکات و تکنیک ها

قالب کلاسیک شیرینی پزی

فروردین 1, 14030 103

برای این که در حرفه قنادی یک فرد موفق باشیم فقط استفاده از دستورات دقیق کافی نیست! عوامل بسیار زیادی مثل استفاده از ابزار صحیح هم میتونه تا حد زیادی تاثیرگذار باشه در این مطلب در مورد قالب کلاسیک یا همون قالب های ساده ای که در منزل هممون هست صحبت میکنیم. قالب کلاسیک شیرینی پزی همین قالب های ساده ای که هممون داریم و در شکل های مربع، مستطیل و گرد هستن استفاده اصلی […]

نکات و تکنیک ها قالب میان تهی

قالب میان تهی

خرداد 14, 14010 115

طراحی قالب میان تهی که از دهه پنجاهِ قرنِ بیستمِ میلادی (1950s) در آمریکا متداول شد، از روی دستور بسیار قدیمی آلمانی به نام gugelhupf الهام گرفته شده.شیارهای روی دیواره های قالب، به ورود بهتر گرما در بافت کیک و پخت کامل تر می کنه و این کیک آلمانی، به دلیل  فشردگی و سنگینی نیاز به قالبی با این خصوصیات برای پخت بهتر داشته. قالب شیاردار این کیک محبوب منبع الهام انواع قالب های میان […]

×
ورود / عضویت