خورش گوجه سبز با مرغ بهتره یا گوشت؟ | راز خوش طعم شدن خورش گوجه سبز مثل مادربزرگ ها
طرز تهیه خورش گوجه سبز مجلسی به همراه فوت و فن خورش گوجه سبز در این مطلب قرار داده میشه.
بعد از آموزش طرز تهیه خورش چغاله بادام، نوبت میرسه به آموزش تهیه خورش گوجه سبز + فوت و فن خورش گوجه سبز
خورش گوجه سبز چیه؟ از کجا اومده این خورش ترش و خوشمزه؟ 🍃🍽
اگه اهل غذاهای ترش مزه و خوش عطر ایرانی باشی، احتمالاً اسم خورش گوجه سبز (یا به قول بعضی‌ها خورشت آلوچه) به گوشت خورده. یه خورش خوش رنگ و لعاب که عطرش آدمو می‌بره به باغ های بهاری و حال و هوای سفره های قدیمی خونه مادربزرگا.
خورش گوجه سبز یکی از غذاهای اصیل و فصلی ایرانه که معمولاً تو بهار و اوایل تابستون سرو میشه، چون گوجه سبز (آلوچه) فقط تو این فصل به‌صورت تازه پیدا میشه. این خورش بیشتر تو مناطق شمالی، تهران، البرز، و حتی بعضی شهرهای غربی رایجه. البته هر منطقه‌ای یه مدل خاص خودش رو داره: بعضیا با گوشت گوسفندی درستش می‌کنن، بعضیا با مرغ، و بعضیا هم با گوشت قلقلی یا حتی گیاهی!
تاریخچه
خورش های ترش مزه از قدیم تو آشپزی ایرانی جایگاه ویژه ای داشتن، مخصوصاً تو مناطق شمالی و غربی کشور. گوجه سبز هم به‌عنوان یه میوه بومی و قدیمی ایرانی، همیشه پایه درست کردن خوراک های ترش و خوشمزه بوده. مردم ایران از سال ها پیش از گوجه سبز نه فقط برای خورش، بلکه برای درست‌کردن لواشک، ترشی، و سس های محلی هم استفاده می‌کردن.
پایه این خورش با سبزی جعفری تازه و نعنا درست میشه، پایه مشابه خورش کرفس. من معمولاً از گوشت استفاده میکنم، اما شما می‌توانید آن را مرغ کامل یا بدون گوشت نیز تهیه کنید. برخی از دوستان گیاهخوار از قارچ استفاده می‌کنند و گوشت را با آن جایگزین می‌کنند.
من فیلم ها رو در کانال آپارات ایران پخت بارگزاری میکنم. اگر عضو کانال بشین به تمام فیلم های رایگان آموزشی آشپزی و خیاطی دسترسی خواهید داشت.
مواد لازم:
- 300-400 گرم گوشت خورشتی
- یک قاشق چایخوری نمک
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- یک قاشق چایخوری زردچوبه
- دو قاشق چایخوری آرد (اختیاری)
- دو قاشق غذاخوری روغن
- یک عدد پیاز (تقریباً ۱ پیمانه)
- دو پیمانه آب گوشت
- دو پیمانه جعفری ساطوری
- دو قاشق نعنا ساطوری
- 20 عدد آلوی سبز ترش
طرز تهیه خورش گوجه سبز
یه قابلمه رو بذار روی شعله متوسط و یک قاشق غذاخوری روغن بریز توش.
وقتی روغن داغ شد، پیاز خرد کرده رو اضافه کن. حدود 7 دقیقه تفتش بده تا نرم بشه و شروع کنه به طلایی شدن. حالا نمک، قلقل و زردچوبه رو هم بریز روش و دو دقیقه دیگه همش بزن.
بعدش، شعله رو کمی زیاد کن و گوشت رو بریز تو قابلمه. حدود ۷ دقیقه سرخش کن تا همه طرفش خوب برشته بشه.
اضافه‌کردن آب گوشت و پخت اولیه:
حالا وقتشه آب گوشت یا آب معمولی بریزی. در قابلمه رو بذار، حرارت رو بیار پایین و بذار گوشت حدود دو ساعت آروم آروم بپزه. یادت نره هر نیم ساعت یه بار خورش رو هم بزنی.
آماده‌کردن سبزی و اضافه‌کردن آلوچه:
تو این فاصله، جعفری و نعنا رو ریز خرد کن (با چاقو یا غذاساز فرقی نداره). تو یه تابه بزرگ نچسب، روغن بریز و سبزی ها رو حدود 5 دقیقه تفت بده تا بوی بهشت بلند شه!
وقتی سبزی آماده شد، اون رو با گوجه سبزها (آلوچه‌ها) بریز تو قابلمه خورش.
حالا بذار خورشت حدود یک ساعت دیگه با درب بسته روی حرارت ملایم بجوشه تا خوب جا بیفته.
نکته‌های خوشمزه و کاربردی 💡
- ایرانی‌ها عاشق طعم ترشن! میزان ترشی این خورش بستگی به آلوچه هات داره. اگه ترشیش کم بود، می‌تونی یه کم آبلیمو هم اضافه کنی.
- برای سرو، حتماً با برنج ایرانی، سبزی خوردن، ماست یا سالاد شیرازی همراهش کن. ترکیبش عالیه!
- باقیمونده خورش رو می‌تونی تو ظرف دربسته تا ۴ روز تو یخچال نگه‌داری.
- اگه زیاد درست کردی، نگران نباش! خورش گوجه سبز رو می‌تونی فریز کنی و تا ۴ ماه نگه داری. فقط حتماً بذار اول کامل خنک شه بعد منتقلش کن به فریزر.
