طرز تهیه مرغ کاچیاتوره، خورشت مرغ ایتالیایی
مرغ کاچیاتوره به عنوان خورشت مرغ ایتالیایی شناخته میشود.
برای آماده کردن کاچیاتوره، ابتدا مرغهای طعمدار شده را سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس سبزیجات را تفت دهید و سیر و آنچوی را هم بپزید و له کنید.
رب را هم در ماهیتابه تفت دهید. وقتی آب قارچ کشیده شد، پوره گوجه فرنگی و عصاره مرغ را اضافه کنید و وقتی شروع به جوشیدن کرد به آن مرغها را اضافه کنید.
بگذارید کاچیاتوره بپزد. در ۱۰ دقیقه آخر پخت در ماهیتابه را باز بگذارید و به آن زیتونها را اضافه کنید. کاچیاتوره به همراه پوره سیبزمینی سرو میشود.
در ادامه با طرز تهیه مرغ کاچیاتوره به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ران مرغ استخوان دار | 4 عدد (حدود 1 کیلوگرم) |
| ساق ران مرغ | 4 عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان کافی |
| روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد |
| رز ماری خشک | 1 قاشق چایخوری |
| برگ بو | 2 عدد |
| سیر | 3 حبه |
| فیله آنچوی | 3 عدد |
| قارچ | 250 گرم |
| فلفل دلمهای قرمز | 2 عدد |
| رب گوجه فرنگی | ⅓ فنجان |
| عصاره مرغ | 2 فنجان |
| گوجه | 400 گرم |
| زیتون بدون هسته | 16 عدد |
| اورگانو خشک | 1 قاشق چایخوری |
| پوره سیبزمینی | به میزان لازم برای سرو |
| جعفری تازه خرد شده | به میزان لازم برای تزئین |
ران مرغها را در یک سینی بچینید و دو طرف آن را به نمک و فلفل آغشته کنید.
در یک ماهیتابه دردار بزرگ و دارای عمق مناسب روغن زیتون را داغ کنید.
مرغها را از سمت دارای پوست برای 6 دقیقه در ماهیتابه قرار دهید تا یک طرف آن طلایی شود.
بعد از طلایی شدن یک طرف مرغها آنها را برگردانید تا سمت گوشتی آن هم یک دقیقه بپزد.
رانها را از ماهیتابه بیرون بیاورید و ساقها را در آن بپزید تا ۲ طرف آن طلایی شود.
برای این کار سرخ کردن هر طرف به اندازه ۱ تا ۲ دقیقه کافی است.
به جز ۲ قاشق از روغن، باقی چربی باقی مانده در ماهیتابه را دور بریزید.
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
پیاز، رزماری، برگ بو و اورگانوی خشک شده را در ماهیتابه بریزید و برای ۳ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم شود.
فضایی در وسط ماهیتابه را از پیاز و دیگر محتویات خالی کنید و سپس آنچوی را با سیر ساطوری شده در مرکز ماهیتابه بریزید.
آنچوی را بپزید و له کنید و به هم زدن سیر و آنچوی ادامه دهید تا سیر ساطوری شده طلایی شود؛ در این زمان ترکیب سیر و آنچوی را با پیاز و دیگر محتویات ماهیتابه خوب مخلوط کنید.
گوجهها را پوست کنده و پوره کنید. فلفل دلمهای و قارچ را خرد کنید.
حرارت ماهیتابه را زیاد کنید. سپس فلفل دلمه و قارچ را به ماهیتابه اضافه کنید.
نزدیک به 5 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا نرم شوند. وقتی آب قارچها کشیده شد رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید.
نزدیک به 2 دقیقه رب را تفت دهید. پوره گوجه، عصاره مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید و صبر کنید تا محتویات به جوش بیایند.
مرغها را داخل ماهیتابه قرار دهید. کمی از سس غذا روی مرغها بریزید.
وقتی مواد شروع به جوشیدن کردند حرارت را ملایم کنید و در ماهیتابه را بگذارید.
بگذارید کاچیاتوره ۲۰ دقیقه با در بسته بپزد.
بعد از ۲۰ دقیقه زیتونها را اضافه کنید و بگذارید کاچیاتوره به مدت ۱۰ دقیقه با در باز بپزد.
کاچیاتوره روی پوره سیبزمینی سرو میشود و میتوانید آن را با جعفری خرد شده تزئین کنید.
این غذا به صورت اصیل با پوره سیبزمینی سرو میشود؛ اما بنا بر تجربه من ترکیب طعم مرغ کاچیاتوره با برنج هم انتخاب خوبی است.
در بعضی از دستورپختها از ۱/۳ پیمانه سرکه قرمز هم برای پخت این غذا استفاده میشود.
میتوانید یک ساقه کرفس خرد شده را هم به سبزیجات مورد استفاده در این غذا اضافه کنید.
منبع: recipetineats.com
