طرز تهیه خورشت آذرگون؛ غذای اصیل و مجلسی شب یلدا

پیاز را بهتر است خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید تا در زمان تفت کاملاً یکنواخت طلایی شود. حرارت باید ملایم باشد تا پیاز نسوزد و فقط آرام آرام کاراملی شود. اگر پیازداغ خوب دربیاید، خورشت بدون نیاز به ادویه زیاد هم خوش‌عطر می‌شود.

مرغ را خیلی درشت خرد نکنید؛ اندازه متوسط باعث می‌شود هم خوب بپزد و هم طعم‌دار شود. وقتی مرغ را به پیازداغ اضافه می‌کنید، چند دقیقه دست به آن نزنید تا یک سمتش کمی برشته شود. بعد ادویه‌ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ زردچوبه باز شود.

زرشک را خیلی کم تفت دهید؛ تفت دادن زیاد باعث تلخ شدن آن می‌شود. اگر زرشک ترش است، شکر قهوه‌ای را ذره ذره به آن اضافه کنید و بچشید. هدف، مزه ملس ملایم است نه شیرینی غالب.

بعد از اضافه کردن آب، درِ قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا خورشت به ‌تدریج غلیظ شود. در این مرحله فقط گاهی خورشت را هم بزنید. هرچه روند پخت آرام‌تر باشد، مزه‌ها بیشتر جذب مرغ می‌شوند.

سیب را درشت خرد کنید تا در خورشت دیده شود و له نشود. اگر دوست دارید می‌توانید اصلا خرد نکنید و به صورت کامل به مواد اضافه کنید. اضافه کردن سیب در اواخر پخت باعث می‌شود هم بافتش حفظ شود و هم عطر ملایمی به غذا بدهد. این مرحله، خورشت را خاص و متفاوت می‌کند.

خورش آذرگون را باید با برنج ساده یا برنج زعفرانی سرو کنید تا مزه غذا را تکمیل کند. اگر دوست داشتید، می‌توانید کمی خلال پسته یا بادام برای تزیین روی خورشت بپاشید. نوش جان!

 

این خوراک یادآور زمانی ا‌ست که غذا فقط برای سیر شدن نبود، بلکه بخشی از آیین، جشن و زندگی مردم به شمار می‌رفت. زنده کردن چنین دستورهایی یعنی حفظ بخشی از هویت و فرهنگمان. شاید وقتش رسیده دوباره به این غذاها فرصت بدهیم و آن‌ها را به سفره‌های امروزی برگردانیم!

 

منبع: اکالا