طرز تهیه خورش قیسی به روش سنتی
خورش قیسی یکی از سنتیترین خورشتهایی است که میتوانید به راحتی آن را در خانه آماده کنید. این خورشت با طعم ملس و منحصر به فردی که دارد جزء محبوبترین خورشتهاست. اگر به چشیدن طعمهای جدید علاقمندید یا به دنبال غذایی خوشمزه و ساده هستید به شما توصیه میکنیم که از امتحان کردن طعم این غذای اصیل غافل نشوید.
برای آماده سازی این خورشت جذاب ابتدا پیاز را تفت دهید و پس از طلایی شدن، گوشت، ادویهها و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و به خوبی تفت دهید.
به گزارش اکالا، سپس، قیسی و آلوهای شسته شده و آب را به مواد بیفزایید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم بپزد و به خوبی جا بیفتد.
در دقایق پایانی پخت، زعفران دمکرده و آب نارنج را به خورشت اضافه کنید و پس از چند دقیقه دیگر، آن را سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت | 120 گرم |
| قیسی | 100 گرم |
| آلو سیاه (آلو بخارا) | 60 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| آب | 1 الی 2 لیوان |
| زعفران دمکرده غلیظ | 2 قاشق غذاخوری |
| آب نارنج یا آبغوره | 2 الی 3 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
قیسی و آلوها را به خوبی با آب سرد بشویید تا هرگونه گردوغبار از سطح آنها پاک شود.
سپس آنها را در دو ظرف جداگانه با مقداری آب ولرم خیس کنید و برای حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.
این کار باعث میشود آلو و قیسی نرمتر شود و طعم خود را بهتر به خورشت پس دهند.
پیاز را بشویید و پوست بگیرید. با کمک چاقو آن را به صورت نگینی خرد کنید.
در قابلمهای که قصد طبخ خورشت را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید.
پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقهای تفت دهید تا پیازها طلایی و سبک شوند.
پس از طلایی شدن پیاز، زردچوبه را به آن اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود. این کار به خوشرنگ شدن خورشت کمک شایانی میکند.
رب گوجه فرنگی را در مرکز قابلمه، جایی که روغن بیشتری جمع شده است، اضافه کنید.
رب را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و از حالت خامی خارج شود.
آب میوههای خیسانده شده را خالی کنید و میوهها را به قابلمه اضافه کنید.
مواد را به آرامی برای یک دقیقه دیگر تفت دهید تا طعم میوهها نیز با پیاز و ادویهها ترکیب شود.
تکههای گوشت خورشتی را بشویید و به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. آنها را نیز به مدت ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی سرخ شوند و رنگشان تغییر کند.
آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. میزان آب باید به اندازهای باشد که روی مواد را بپوشاند.
حرارت را زیاد کنید تا محتوای درون قابلمه به نقطه جوش برسد.
سپس درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت برای حداقل ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به آرامی بپزد و کاملاً جا بیفتد.
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، زمانی که خورشت به غلظت دلخواه شما نزدیک شد، درب قابلمه را بردارید.
زعفران دمکرده غلیظ و آب نارنج (آبغوره)، نمک و فلفل سیاه را به خورشت اضافه کنید.
پس از اضافه کردن چاشنیها، اجازه دهید طعم زعفران و نارنج به خوبی با سایر مواد ترکیب شود.
پس از آماده شدن، خورشت قیسی خوشمزه و خوشرنگ خود را در ظرف سرو بریزید و به همراه برنج زعفرانی یا کته سرو کنید.
برای آماده سازی این خورشت جذاب با مرغ، کافی است مقدار گوشت دستور را حذف و با مرغ جایگزین کنید. طبق مراحل بالا پیش روید تا خورشت آماده شود. آماده سازی این خورشت با مرغ در زمان کوتاهتری نسبت به گوشت انجام میشود.
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم خورشت قیسی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای آماده سازی نسخه گیاهی این غذا میتوانید به جای گوشت یا مرغ از قارچ استفاده کنید.
برای نتیجه بهتر، از قیسیهای گوشتی و آلو بخارای مرغوب استفاده کنید تا در حین پخت له نشوند و ظاهر زیبای خود را حفظ کنند.
در نسخه گیاهی، میتوانید از تکههای سیبزمینی سرخشده نیز در کنار خورشت استفاده کنید که طعم بسیار خوبی به آن میدهد.
طعم این خورشت باید ملس، یعنی ترکیبی از شیرین و ترش باشد. اگر قیسی شما شیرینی کمی داشت یا طعم شیرینتری را میپسندید، میتوانید در انتهای پخت یک قاشق چایخوری شکر به خورشت اضافه کنید. برای ترشی بیشتر نیز میتوانید از آبغوره یا چند عدد لیمو عمانی استفاده کنید.
برای مجلسیتر کردن و افزودن بافت به خورشت، میتوانید در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، مقداری خلال بادام یا گردوی خرد شده که از قبل کمی تفت دادهاید به آن اضافه کنید.
اگر در انتهای پخت احساس کردید خورشت شما رقیق است، میتوانید درب قابلمه را بردارید و حرارت را کمی بیشتر کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود و به غلظت مطلوب برسد.
