طرز تهیه خاگینه تبریزی ساده با آرد و ماست

طرز تهیه خاگینه تبریزی ساده با آرد و ماست رو در این مطلب میزارم. خاگینه یکی از شیرینی‌ های سنتی و خوش‌ عطر ایرانیه که بیشتر در آذربایجان، به‌ویژه تبریز تهیه می‌شه. این دسر خوشمزه با ترکیب تخم‌مرغ، آرد و ماست یا شیر درست می‌شه و گاهی با دارچین، گلاب یا مغزها طعم‌دار می‌شه. خاگینه هم برای مهمونی‌ها مناسبه، هم یه عصرونه خونگی عالیه!

خاگینه انواع مختلفی داره که بسته به ذائقه و منطقه، به شکل‌های متنوعی تهیه می‌شه. مثلا خاگینه بروجردی، خاگینه مغزدار، خاگینه پنیری، خاگینه شور، خاگینه شیره و … در بین خاگینه ها، خاگینه تبریزی از همه معروف تر هست.

خاگینه تبریزی معمولاً به شکل‌های مختلفی تهیه می‌شه؛ بعضیا اون رو شیرین درست می‌کنن و با شیره‌ی انگور یا شیره‌ی شکر سرو می‌کنن، بعضی‌ هم کمی گلاب و دارچین بهش اضافه می‌کنن تا عطر و طعمش دل‌فریب‌تر بشه. یه مدل معروف دیگه‌ش، خاگینه گل‌سرخی هست که به شکل‌های گل‌مانند توی روغن سرخ می‌شه و خیلی هم دیدنیه.

در کل خاگینه نوعی املت شیرین است که خمیر آن با مخلوط کردن تخم مرغ، آرد، ماست و بیکینگ پودر درست میشه. سپس این مخلوط را در تابه با کمی روغن می‌پزند. در نهایت معمولاً از شربت زعفران برای شیرین کردن آن استفاده می‌کنند.

پیشنهاد می کنم جهت دیدن فیلم های آموزشی و سایر آموزش های غذا و شیرینی عضو کانال آشپزی در ایتا بشین و علاوه بر این آموزش، هر روز شاهد آموزش های جدید باشین. 

طرز تهیه:

• ۴ قاشق غذاخوری ماست ساده پرچرب
• ۴ قاشق غذاخوری آرد
• ۴ عدد تخم مرغ
• ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر
• ۱ قاشق چایخوری وانیل
• ۱ قاشق چایخوری دارچین
• ۲ قاشق غذاخوری گردوی آسیاب شده به علاوه مقداری بیشتر برای تزیین
• ۲ قاشق غذاخوری روغن

موادشربت:

• ۱ پیمانه شکر
• ۲/۳ پیمانه آب
• ۱/۴ پیمانه گلاب
• ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

طرز تهیه خاگینه تبریزی ساده با آرد و ماست

برای درست‌کردن شربت، اول شکر و آب رو داخل یه قابلمه کوچیک بریز و بذار روی حرارت. وقتی شکر کامل حل شد، زعفرون دم‌کرده و هل رو اضافه کن. اجازه بده حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشه تا عطرش دربیاد. بعد گلاب رو بریز، از روی حرارت بردار و بذار کنار تا خنک بشه. در آخر، اگه دوست داشتی، شربت رو صاف کن تا دونه‌های هل توش نمونه.

توی یه کاسه متوسط، تخم‌مرغ، ماست و کمی عصاره وانیل رو با هم مخلوط کن. با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزن تا یه مخلوط صاف و یکدست داشته باشی. بعد آروم‌آروم آرد رو اضافه کن و فقط تا حدی هم بزن که مواد با هم ترکیب بشن.

توی یه تابه اندازه‌ی متوسط کمی روغن بریز و بذار حسابی داغ بشه. حالا نصف مایه‌ی خاگینه رو توی تابه بریز و کمی بچرخونش تا کف تابه رو بپوشونه. در تابه رو بذار و حدود ۳ تا ۴ دقیقه صبر کن تا لبه‌ ها ببنده و روی سطحش حباب بزنه.

حالا وقتشه با کمی دارچین و گردوی خرد شده سطحش رو خوش‌عطر و خوش‌مزه کنی؛ فقط حواست باشه حدود یه انگشت از لبه‌ها فاصله بذاری. بعد مایه‌ی باقی‌مونده رو آروم بریز تا روی گردوها رو بپوشونه. دوباره در تابه رو بذار و چند دقیقه دیگه بپز تا زیرش طلایی بشه.

با یه کفگیر آروم برگردونش و بذار طرف دیگه هم حدود ۵ دقیقه بپزه. وقتی حسابی سرخ شد و خوش‌رنگ شد، از روی حرارت بردار. حالا شربت خنک رو روی خاگینه‌ی داغ بریز و چند دقیقه صبر کن تا حسابی به خوردش بره.

در نهایت، خاگینه رو به اندازه‌های دلخواهت برش بزن و با کمی گردوی اضافه روش سرو کن.

نکات مهم:

• برای خاگینه، تابه‌های نچسب بهترین گزینه هستند. حتماً کف تابه را با روغن چرب کنید و روی حرارت متوسط رو به کم بپزید.
• میتونید خاگینه را از قبل درست کنید. موقع سرو آن را گرم کنید و شربت را روی آن بریزید.